江蘇生產(chǎn)牛油火鍋底料廠家

保質(zhì)期（月）	12個月	原產(chǎn)地	重慶
售賣方式	包裝	是否進口	否
特產(chǎn)	是

江蘇生產(chǎn)牛油火鍋底料廠家

每天都要接觸很多客戶，有大部分是沒有做過餐飲的小白，今天和大家分享下一位資深餐飲人士總結(jié)的新手開店，千萬不能犯的幾個錯誤。不要在門口貼打折廣告。活動可以做，千萬不能貼門口。在顧客的認知里面，打折是因為生意不好，生意不好是因為味道不好。而且這種打折，整條街的店主都恨你，不要明目張膽的搞，更不要輕易讓對手曉得你的套路，而且萬一打折都沒得人，會不會好尷尬？整條街都會笑話你的。

火鍋店流量和平臺也有周期。微博時代的黃太吉和雕爺牛腩今夕何在？就算還在，你還會去打卡嗎？現(xiàn)在短視頻和自媒體時代，網(wǎng)紅店更是批量產(chǎn)出，產(chǎn)出越快，消失越快。網(wǎng)紅店都是千人吃一次，顧客回不回頭不重要，他們擅長營銷造勢和洞察顧客心智，可以迅速孵化第二個第三個品牌，沒得必要去挽救一個過氣網(wǎng)紅店?，F(xiàn)在快速變現(xiàn)的打法是招省代，招市代，幾百萬賣一個省級代理，一年就可以收一個億。賣代理比發(fā)展加盟快，發(fā)展加盟比做直營店快，尤其是奶茶和火鍋這兩個網(wǎng)紅扎堆的賽道。如果你在風(fēng)口浪尖去加入，等你的一定是鐮刀！要想生意長久，必須卸下網(wǎng)紅標簽，踏踏實實做好產(chǎn)品，真正做到一人吃千次。

為什么有的火鍋鍋底泡沫特別多？首先是底料炒制火鍋不夠，炒制過程中油溫達不到，造成原材料水分蒸發(fā)不夠，成品泡沫就會偏多。再就是堿發(fā)性食材過多，比如發(fā)毛肚，發(fā)鴨腸，發(fā)魷魚，發(fā)黃喉，鴨掌雞爪等，處理不到位，堿的殘余量多，就會泡沫多。其他的如腌制的麻辣牛肉嫩牛肉這些菜品，處理過程中添加的堿也會使鍋底泡沫增多。火鍋底料批發(fā)：一三九八三五三六八三三。

火鍋底料發(fā)苦是什么原因？怎么解決？原因也無非以下幾個：底料炒制時間和火候不對，底料炒老了，就會發(fā)苦；印度椒使用過多，它本身的苦味出來了，就會發(fā)苦；打鍋或者炒料，為了節(jié)約成本使用青花椒，鍋底就會發(fā)苦；還有一個，火鍋調(diào)味粉的選擇很重要，含淀粉多，添加劑比例不合適的調(diào)味粉會引起底料發(fā)苦和渾湯，大家在挑選的時候不能只看價格，一定要注意鮮度和淀粉含量。
好的火鍋底料色澤香味自然，沒有刺鼻的香料香精香膏味，聞起來沒有異味，不渾湯不發(fā)苦，回味厚重牛油膻香濃郁，就是好底料。選一款好底料是火鍋店最重要的事之一，所以一定要有所了解。

火鍋底料里面的幾十種原材料，很多專業(yè)的廚師只要不是做火鍋的，都可能不完全認識，更何況一個從來沒做過餐飲的人士？更何況還要判斷出原料的品質(zhì)，對比原料的性價比。同樣的原材料產(chǎn)地不一樣，品質(zhì)和價格有天壤之別。就拿花椒來說，四川的大紅袍花椒和韓城的花椒差別就很大了，辣椒亦是如此。火鍋底料的炒料環(huán)節(jié)，需要有相當(dāng)?shù)呐腼兓A(chǔ)和悟性，還要有豐富的實踐經(jīng)驗做支撐。同樣的配方，大鍋和小鍋炒出來不一樣，火候不一樣，下料順序不一樣，炒出來的口味就會大相徑庭。

怎么做火鍋鍋底更香？火鍋沒有厚重感怎么辦？油水比例失調(diào)就會清湯寡水沒有厚重感，加大紅油使用量是解決辦法。油水比例達到2比1或者3比2自然有厚重感了?；疱仜]有層次感怎么辦？火鍋的麻辣香有了之后，要增加層次感，可以將打鍋的辣椒花椒炒出椒香味，注意不要炒糊了，加入鍋底，用牛肉雞肉含量高的調(diào)味粉。這樣你的火鍋口感就會更飽滿更有層次感了。
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