面條成分解析 原料鑒定 配方化驗(yàn)

一、原料

面條主要由以下基礎(chǔ)原料構(gòu)成：
面粉：小麥粉是最常用原料，提供面筋蛋白和淀粉
水：調(diào)節(jié)面團(tuán)硬度，促進(jìn)面筋形成
鹽：增強(qiáng)面團(tuán)筋力，改善風(fēng)味
堿水（部分面條）：如拉面、堿水面會(huì)添加，使面條更筋道

二、面條主要成分
面條應(yīng)注重以下成分比例：
蛋白質(zhì)含量：建議選擇蛋白質(zhì)≥11%的高筋面粉
碳水化合物：主要來(lái)自面粉中的淀粉
微量元素：可添加維生素B族、鐵等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

三、參考配方
基礎(chǔ)手工面條配方
高筋面粉：500克
清水：200-220毫升(根據(jù)面粉吸水率調(diào)整)
鹽：5克
食用堿：1克(可選)

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化配方
在基礎(chǔ)配方上添加：
全蛋液：1個(gè)雞蛋(約50克)
菠菜汁/胡蘿卜汁：替代部分水量(增加維生素)
蕎麥粉：可替換20-30%小麥粉(增加膳食纖維)

四、制作注意事項(xiàng)
原料選擇
選用新鮮、無(wú)霉變的高品質(zhì)面粉
水質(zhì)應(yīng)清潔無(wú)異味

和面技巧
分次加水，避免一次性加入
充分揉面至面團(tuán)光滑(約15-20分鐘)

醒面過(guò)程
面團(tuán)需覆蓋濕布靜置30分鐘以上
環(huán)境溫度保持在20-25℃為宜

煮制要點(diǎn)
水沸后再下面條
煮制時(shí)保持水處于微沸狀態(tài)
根據(jù)面條粗細(xì)調(diào)整煮制時(shí)間(通常3-5分鐘)

儲(chǔ)存方法
生面條可冷藏保存2-3天
干面條需密封防潮保存