燒烤醬原料鑒定/成分分析/配方化驗(yàn)

一、核心用途

提升烤制食材風(fēng)味層次，適用于肉類/海鮮/蔬菜
兼具腌制、刷醬、蘸食三重功能
遮蓋腥膻味（如羊肉串專用醬含花椒水+孜然）

二、基礎(chǔ)原料構(gòu)成
鮮味基底
醬油/蠔油/魚露（提供咸鮮底味）
番茄醬/果醬（平衡酸甜度）

香辛體系
辣椒類（糍粑辣椒/豆瓣醬/辣椒粉）
香料組（孜然/花椒/小茴香，比例3:2:1）

特色添加物
啤酒（軟化肉質(zhì)）
堅(jiān)果醬（花生醬/腰果碎增香）

三、典型成分分析
商業(yè)醬料常見成分：
水淀粉+蒜蓉辣醬+雞粉+甜面醬（原味醬基礎(chǔ)）
味精+鮮香回味王（復(fù)合增鮮劑）

天然成分組合：
綠檸檬汁+蜂蜜（水果酸香型）
腐乳汁+味噌（發(fā)酵風(fēng)味型）

四、參考配方示例
基礎(chǔ)醬
辣椒粉30g+花椒粉20g+孜然粉10g+雪碧50ml
加菜籽油熬制后冷藏保存

羊肉專用醬
花椒水100ml+啤酒50ml+蜂蜜30g+孜然粉20g

果香復(fù)合醬
柳橙汁3大匙+橙果醬2大匙+蒜末5g

五、關(guān)鍵注意事項(xiàng)
保存要求：含新鮮原料（如蒜蓉）需冷藏并在3天內(nèi)使用
辣度控制：辣椒類原料可分次添加，避免過辣
粘稠度調(diào)節(jié)：通過水淀粉或油量調(diào)整
食材適配：海鮮類建議用檸檬汁基底的醬料