香辛料成分分析 配比定量 原料解析 配方鑒定

一、基礎(chǔ)分類

單一香辛料
常見名稱：八角、桂皮、丁香、花椒、胡椒、草果、白芷、砂仁、肉豆蔻、小茴香、香葉、陳皮、姜黃等。
特殊種類：蓽撥（增香去腥）、紅寇（增強麻辣層次感）、廣木香（增香抑菌）、五加皮（去腥提香）等。

功能分類
芳香型：八角、桂皮、小茴香、丁香、砂仁等。
辛辣型：辣椒、姜、胡椒、花椒、芥末等。
甘甜型：肉桂、甘草、羅漢果等。
清涼型：薄荷、香茅草等。

二、混合型香辛料
經(jīng)典配方
五香粉：由茴香、花椒、肉桂、丁香、陳皮等混合而成。
咖喱粉：包含姜黃、胡椒、茴香、肉桂等多種香料。
十三香：常含白蔻、草果、丁香、肉蔻等。

商用混合料
如“萬香源五香粉”“味好美調(diào)味料”等，通常由廠家根據(jù)特定配方調(diào)配。

三、區(qū)域與用途差異
川味配方：重花椒、辣椒、蓽撥等辛辣型香料。
粵式鹵水：偏重八角、桂皮、砂仁等芳香型香料。

烹飪用途
燉煮類：草果、肉蔻、白芷等可去腥增香。
涼拌類：香菜籽、紫草等用于解膩提鮮。

四、其他別稱
部分香辛料存在別名或商品名，例如：
白蔻：又稱白豆蔻、白蔻仁。
草寇：即草豆蔻，別名老蔻。
紅蔻：紅豆蔻、良姜子。
桂皮：肉桂（特指桂樹皮）。