江蘇銷售朝天門重慶老火鍋底料批發(fā)

15元2022-11-20 13:09:09
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牛腸酸湯底,這個(gè)估計(jì)沒來過賀州的人,都不知道什么叫牛腸酸,其實(shí)在八步街上見到最多的,都是牛雜麻辣燙,只有公會(huì)牛腸酸是酸的。這里說的是酸的這種,因?yàn)檎娴暮芩幔@里一定要用淡的素菜來沖淡了,白蘿卜還是被首推。不是蘿卜片,是蘿卜段,沒必要像關(guān)東煮那樣那么大一片。此外,海帶也很不錯(cuò)。這個(gè)醬,必須是黃豆醬,我都選不辣的那種。而不酸的那種,經(jīng)我的觀察,指名最高的,還是豆苗。


重慶火鍋的鍋底,是麻辣的,當(dāng)然這麻辣不是簡(jiǎn)單的往鍋底里加辣椒、花椒就能實(shí)現(xiàn)的,炒制出來的鍋底,是很多火鍋店的核心競(jìng)爭(zhēng)力。在重慶火鍋里,有一個(gè)不可缺少的靈魂——牛油。牛油在我們?nèi)粘o嬍持杏玫降牟⒉欢?,但重慶火鍋里不能缺少它。因?yàn)榕S偷娜茳c(diǎn)比較高可以達(dá)到40℃+,非常容易凝固,所以可以輕松的附著在食材上。而且牛油鍋底沸騰之后,不會(huì)出現(xiàn)明顯的油水分層,食材再經(jīng)過涮煮之后,口感濃郁厚重。成都火鍋里用牛油的相對(duì)就比較少,用菜籽油的更多,再加入各種香料炒出鍋底來。但不管是重慶還是成都,鍋底的滋味,無論是咸、香、辣,本身就是足夠的,在蘸料的選擇上,調(diào)味并不是首選。

火鍋菜品--牛羊豬肉、豬內(nèi)臟、豬舌頭、豬肝、培根、午餐肉、毛肚、黃喉、鴨腸、雞翅、脆皮腸、鵪鶉蛋、火腿腸、香腸、肝蹄筋、牛蛙等。其實(shí),任何肉都適合放在火鍋里。牛肉、豬肉和羊肉最好事先切成薄片(可以在超市購(gòu)買現(xiàn)成的),這些肉一般涮個(gè)幾秒鐘就可以吃了。午餐肉、火腿腸等切厚片。牛肉是火鍋的必備菜品,火鍋中用的通常是肥牛。如果買不到肥牛,可以用牛肋骨或牛肉丸,牛肉丸熟透一般需要四到五分鐘。

羊肉也是不可或缺的一種肉,像肥牛一樣,火鍋通常用的羊肉叫肥羊(羊大腿和肩上的肉)。一般超市都可以買到。如果喜歡吃內(nèi)臟的話。豬內(nèi)臟、豬舌頭、豬肝這些食材最好放在鹽水或酒中去腥味之后再放入火鍋中。如果能在菜市場(chǎng)買到鴨腸的話放在火鍋中煮的時(shí)候,謹(jǐn)記“七上八下”這個(gè)方法,筷子夾住鴨腸放到鍋中燙一到兩秒然后拎起來,重復(fù)八次,這樣煮出來的鴨腸入口爽脆。

海鮮如蟹肉、魚丸、鮮貝、牡蠣、魷魚、海蝦、鱈魚片等。和肉一樣,火鍋里能放的海鮮也是多種多樣。這里的海鮮分為兩種:一種是新鮮的海鮮,一種是像魚丸這樣的半成品海鮮。魚一般都是切成薄片,因?yàn)樗芸焓?,所以最好放在濾勺之后,再放到火鍋里?,F(xiàn)放現(xiàn)吃。貝殼類。如說蝦、扇貝、螃蟹、牡蠣、蛤、貽貝、蝦是最常見的配菜,通常蝦和貝殼會(huì)一起煮(蝦的頭拔不拔掉都可以)。貝殼類的食材要記住提前放到水盆里,讓它們把沙子吐干凈。魷魚和墨魚。新鮮的和干的都用??梢越o火鍋湯增加獨(dú)特的鮮味。如果用新鮮的墨魚的話,一定要確保已經(jīng)清理干凈了。干魷魚更麻煩一點(diǎn),用之前需要用水浸泡24小時(shí)。

從來沒有一種食物像火鍋一樣,無論大江南北,無論地位高低,都能一視同仁,無論口味輕重,無論吃葷食素,都能一鍋搞定,但是很多人都不知道,吃火鍋是有一定講究的。正確的吃火鍋,氣氛,口感,味道上都會(huì)再上一個(gè)檔次!一般吃火鍋都遵循先葷后素的習(xí)慣,但從營(yíng)養(yǎng)上來說,先素后葷更健康。肉類制品經(jīng)過煮沸加熱會(huì)釋放出嘌呤和飽和脂肪酸,煮得越久釋放得越多。所以最好先涮豆制品和菌藻類,煮十五分鐘以上,吃起來比較健康,同時(shí)還能提高湯底鮮味。燙一些青菜類吃,再涮肉,葷素均衡,營(yíng)養(yǎng)健康。

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