河南經(jīng)營(yíng)羊肉湯火鍋底料電話

保質(zhì)期（月）	12個(gè)月	原產(chǎn)地	重慶
品牌	小肥羊	售賣(mài)方式	包裝
是否進(jìn)口	否	特產(chǎn)	是

河南經(jīng)營(yíng)羊肉湯火鍋底料電話

推出合伙人制度，通過(guò)股權(quán)激勵(lì)去留住人才。比如每個(gè)門(mén)店的店長(zhǎng)參與投資后成為門(mén)店的第一負(fù)責(zé)人。除了每年的分紅外，每個(gè)月達(dá)到一定的營(yíng)業(yè)額標(biāo)準(zhǔn)，他們還能得到額外的獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)。有目標(biāo)，員工的歸屬感也就更強(qiáng)，自然會(huì)更積極，花心思去經(jīng)營(yíng)門(mén)店，而且這樣的團(tuán)隊(duì)也會(huì)更穩(wěn)定。篩選項(xiàng)目的方式和門(mén)店經(jīng)營(yíng)管理的方式，或許并不是所有人都適用，但其背后的思考方向、理念值得想要入局的創(chuàng)業(yè)者學(xué)習(xí)和深思。

疫情背景下步入“剛需餐飲”時(shí)代，社區(qū)優(yōu)勢(shì)盡顯。受疫情以及經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩的影響，消費(fèi)者荷包收緊，餐飲消費(fèi)很多均以剛需性消費(fèi)為主，消費(fèi)頻次和客單價(jià)都有一定程度的下滑。而社區(qū)餐飲業(yè)態(tài)恰恰能滿足這種特性，基本以剛需為主。另一方面，消費(fèi)者的社交圈、生活半徑在縮小，宅家時(shí)間增多，社區(qū)餐飲因?yàn)榫嚯x消費(fèi)者更近就有了更多銷(xiāo)售的機(jī)會(huì)。加上便捷性高，即買(mǎi)即得，容易讓消費(fèi)者形成依賴(lài)。

牛油乃是用牛體內(nèi)的脂肪熔煉而成，類(lèi)似于豬油熬制。甘孜為藏族自治州，其地盛產(chǎn)牦牛，用牦牛脂肪熬制的牛油不僅品質(zhì)上佳，且無(wú)論是氣味還是滋味均是非同一般，火鍋香濃與否，其作用至關(guān)重要，牛油是毛肚火鍋的“香”之所在。其次是豆瓣，郫縣豆瓣是我國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品，一般用蠶豆、辣椒和鹽熬制而成，用在火鍋底料中，不僅能提鮮、提香，還能使湯汁變得紅亮而溫醇，是毛肚火鍋的“色”之所在。然后是花椒、豆豉及辣椒，花椒有溫中散寒、芳香健胃、除濕止痛的功效，漢源的花椒色澤鮮艷，芳香醇厚，自古便是作為貢品進(jìn)獻(xiàn)皇室的“貢椒”，被譽(yù)為“川菜之魄”；豆豉有開(kāi)胃增濕、祛風(fēng)散寒的功效，而永川豆豉是國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，不僅香氣濃郁，還富含蛋白質(zhì)和人體所需氨基酸，可謂藥食兼用；辣椒的散寒祛濕功用不必多提，重慶的辣椒更是出了名的辣，保管辣得過(guò)癮。以上三者，則是毛肚火鍋的“味”之所在。

除了這些主要的佐料，毛肚火鍋底料中的其他配料也起著不小的作用。拋開(kāi)那些常用的蔥、姜、蒜一類(lèi)眾所周知的配料不談，那些中藥類(lèi)香料必須得提一提。毛肚火鍋常用的中藥類(lèi)香料大致有羅漢果、丁香、八角、小茴香、草果、砂仁、靈香草、肉豆蔻、白豆蔻、排草、桂皮、甘松等十余種。羅漢果清肺止咳；丁香祛風(fēng)止痛；八角溫中開(kāi)胃；小茴香行氣止痛；草果燥濕健脾；砂仁行氣寬中；靈香草祛風(fēng)散寒；肉豆蔻澀腸下氣；白豆蔻健胃消食；排草散寒止痛；桂皮健胃散寒；甘松解郁醒脾。以上種種，莫不是有著健脾開(kāi)胃亦或散寒止痛的功用，且還能增添火鍋湯料滋味，與其他配料相輔相成，相得益彰。此外，毛肚火鍋，顧名思義，就是用毛肚作為涮煮的主要菜品。毛肚是牛的瓣胃，富含蛋白質(zhì)，不僅味美可口，還具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力的功效。如此這般，營(yíng)養(yǎng)又美味的毛肚火鍋怎能不受人喜愛(ài)？

火鍋之樂(lè)，在于意趣，親朋好友、：賓客同伴，圍著火鍋，邊煮邊燙、邊吃邊聊，可豐可儉，其樂(lè)無(wú)窮，正如清代詩(shī)人嚴(yán)辰寫(xiě)的“同爐聚飲歡幾乎處，百味消融小釜中”。養(yǎng)身健體，由于用料的作用，火鍋對(duì)身體十分有益。如吃得大汗淋漓，對(duì)于治感冒有一定的療效，可祛風(fēng)濕，特別是含營(yíng)養(yǎng)較高的食品口如魚(yú)頭、甲魚(yú)等，還有吃藥膳火鍋，對(duì)保健強(qiáng)身、輔助治療某些疾病也有一定的作用。

火鍋的吃法，涮
即將用料夾好，在鍋中燙熟，其要訣是：首先，要區(qū)別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)地嫩脆，頃刻即熟的用料適用于燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質(zhì)地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會(huì)兒i如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次，要觀察湯鹵變化，當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時(shí)，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過(guò)頭，食物則變老，火候不到，則是生的；燙時(shí)必須夾穩(wěn)食物，否則掉人鍋中，則易煮老、煮化。