北京唐人美食學(xué)校 羊蝎子火鍋培訓(xùn)老北京銅鍋涮肉培訓(xùn)
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線上溝通
與商家溝通核實(shí)商家資質(zhì)
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服務(wù)售后
有保障期的服務(wù)請與商家確定保障實(shí)效
| 類別 | 小吃培訓(xùn)中餐培訓(xùn) | 機(jī)構(gòu) | 唐人美食職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校 |
| 形式 | 周末班 | 周期 | 1個(gè)月以內(nèi) |
北京唐人美食學(xué)校 羊蝎子火鍋培訓(xùn)老北京銅鍋涮肉培訓(xùn)
俗話說：“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊?！倍蛐佑质茄蛑芯?。清湯羊蝎子火鍋在我國北方已有300多年的歷史，羊蝎子富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì)，而且易于吸收。羊蝎子其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不膻。喜食肉者，解饞而體不長胖，營養(yǎng)而脂未增高。
羊蝎子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的。羊蝎子火鍋在原清湯的基礎(chǔ)上加入麻椒，辣椒，豆豉，桂皮，小茴香，胡椒，干姜，良姜，砂仁，丁香，山奈，白芷，北芪，生地，蓽撥，草果等30多種香料精心熬制老湯，羊蝎子原料只用內(nèi)蒙古地區(qū)的5-6個(gè)月大的羔羊，經(jīng)泡，挑，燒，煨，燜等十幾道工序方可出鍋。
首先，要準(zhǔn)備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把羊腿骨剁折，然后一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮裝進(jìn)調(diào)料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里。
鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，然后將爐火調(diào)小用中火燉，在半個(gè)小時(shí)之后，羊蝎子熟了，將爐火調(diào)成小火，慢慢地?zé)踔萍s一小時(shí)，再將爐火調(diào)成微火，再燉制大約一小時(shí)，就可以食用了。在寒冷的冬季，三五個(gè)親朋好友圍坐一旁，感受濃濃的生活氣息。
如果您想學(xué)羊蝎子技術(shù)，就到北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校有經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師隊(duì)伍，建校30多年，為餐飲界培養(yǎng)數(shù)萬人才，隨到隨學(xué)，。
羊蝎子火鍋培訓(xùn)班學(xué)習(xí)內(nèi)容：
基礎(chǔ)
國產(chǎn)和進(jìn)口羊蝎子的區(qū)分
羊蝎子的初步加工和處理方法
二十余種上好中草藥的認(rèn)識(shí)和了解
自制香料包的調(diào)配技術(shù)，克重稱重
說明：掌握香料的投放時(shí)間和利用次數(shù)
制作核心
微辣、中辣湯底的制作
全家福、精品鍋的制作
精品麻醬蘸料、香油蘸料的制作
沒有賣完的食材如何保存和保鮮
開店指導(dǎo)
預(yù)加工食材、調(diào)料的的存放和保鮮方法
北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校，多年來專注于餐飲技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)。上課時(shí)間靈活，烹飪名師全程指導(dǎo)實(shí)操，小班教學(xué)，預(yù)約上課，隨到隨學(xué)，，提供開業(yè)指導(dǎo)。歡迎您前來參觀試聽體驗(yàn)，滿意后報(bào)名學(xué)習(xí)。
學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層底商
乘車路線：地鐵7號(hào)線、9號(hào)線北京西站下車北下沉廣場向東直行200米 北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校羊蝎子火鍋培訓(xùn)班
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