北京唐人美食學(xué)校 正宗宮廷香酥牛肉餅 專業(yè)培訓(xùn)小吃培訓(xùn)
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線上溝通
與商家溝通核實(shí)商家資質(zhì)
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服務(wù)售后
有保障期的服務(wù)請(qǐng)與商家確定保障實(shí)效
| 類別 | 廚師培訓(xùn)中餐培訓(xùn) | 機(jī)構(gòu) | 唐人美食職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校 |
| 形式 | 周末班 | 周期 | 1個(gè)月以內(nèi) |
北京唐人美食學(xué)校 正宗宮廷香酥牛肉餅 專業(yè)培訓(xùn)小吃培訓(xùn)
炙子烤肉是老北京四大傳統(tǒng)美食之一，與北京烤鴨、銅鍋涮肉、鹵煮火燒齊名，是四季均沾的人氣美食。一個(gè)炭火爐，上面一塊加厚鐵板，腌好的羊肉放在上面滋滋冒著熱氣，羊肉連蒸帶烤，超級(jí)滑嫩，比韓式烤肉更多了鮮嫩特征。除此之外還可以烤海鮮、烤蔬菜等等，就像一個(gè)簡(jiǎn)易版的中式燒烤，寒冷的冬季，特別聚人氣。
相傳這種烤肉形式起源于塞外，由游牧民族傳入京城，他們將大塊切好的牛羊肉用蔥、姜、料汁喂好放入頭盔里點(diǎn)燃馬糞烤至半熟食之，自覺(jué)味道甚好，此類方法就此流傳。如今，炙子烤肉在工藝上味道方面經(jīng)過(guò)多次改良，變得越來(lái)越適合百姓大眾的口味。
老北京的炙子是用銅鍋和鐵板形成的，正上方有排煙的裝置?？救獾娜赓|(zhì)鮮嫩入味。肉是提前已經(jīng)腌好的，分量很足，下面還鋪了些洋蔥和大蔥?？九Ｈ獗容^瘦，帶筋，烤完了嚼勁十足；烤蘑菇也很香；雞肉軟嫩可口，味道濃厚。
北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校，開(kāi)設(shè)炙子烤肉培訓(xùn)班。炙子烤肉的核心技術(shù)就是腌料、蘸料和醬料。全部都是標(biāo)準(zhǔn)化配方，每一種料都要進(jìn)行克稱的稱量，學(xué)員親自操作，。
炙子烤肉技術(shù)培訓(xùn)班課程內(nèi)容：
基礎(chǔ)
傳統(tǒng)烤肉的核心腌制方法（核心技術(shù)）
炙子烤肉的蘸料配方及創(chuàng)新醬料
炙子烤肉的烤法和吃法
炙子烤肉的配食和主食制作技術(shù)
創(chuàng)新品種和素菜的烤制方法以及配料
核心
老北京炙子烤肉的歷史知識(shí)
炙子烤肉的工具和烤爐介紹
北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校，多年來(lái)專注于餐飲技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)。上課時(shí)間靈活，烹飪名師全程指導(dǎo)實(shí)操，小班教學(xué)，預(yù)約上課，隨到隨學(xué)，，提供開(kāi)業(yè)指導(dǎo)。歡迎您前來(lái)參觀試聽(tīng)體驗(yàn)，滿意后報(bào)名學(xué)習(xí)。
學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層底商
乘車路線：地鐵7號(hào)線、9號(hào)線北京西站下車北下沉廣場(chǎng)向東直行200米 北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校炙子烤肉培訓(xùn)班
傳統(tǒng)的炙子烤肉需要把牛羊肉切成薄片，用料汁浸透，加上大量的蔥、洋蔥在鐵炙子烤熟。也叫老北京烤肉。京味兒的烤肉有別于西方的烤肉，也不同于內(nèi)蒙和新疆的烤肉。在制作時(shí)，把羊肉先用蔥姜和調(diào)料腌制好，然后放在炙子上邊炒邊烤，食客們圍在炙子爐四周，邊欣賞邊吃，還可以隨自己的喜好，再撒一些干的調(diào)料。
老北京炙子烤肉特點(diǎn)：肉質(zhì)干松、肉香四溢、入口焦香、味美可口?？勺鲎艟萍央?，亦可用燒餅夾肉食用。
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