北京唐人美食學(xué)校 宮廷香酥牛肉餅開(kāi)店技能培訓(xùn) 特色小吃培訓(xùn)

北京唐人美食學(xué)校 宮廷香酥牛肉餅開(kāi)店技能培訓(xùn) 特色小吃培訓(xùn)

宮廷香酥牛肉餅開(kāi)店技能培訓(xùn) 特色小吃培訓(xùn)

香酥牛肉餅是以牛肉為主要食材，雞蛋和面粉為輔佐食材制成的一種美食。香酥牛肉餅是一道陜西小吃，主料有肥瘦牛肉、高筋面粉，輔料有油、鹽、五香粉、花椒粉、水 、大蔥等。制作香酥牛肉餅，所調(diào)出來(lái)的面晶瑩透亮，肉餡色澤鮮紅。成品以色澤金黃、外酥里嫩、油而不膩、口味獨(dú)特、鮮香肉嫩、香飄四溢而聞名，外形玲瓏剔透，入口油而不膩。更重要的是，它制作工藝非常具有觀賞性，真是面皮薄如紙，肉餡多又鮮，特別是餅剛出爐的時(shí)候，香氣撲鼻，令人垂涎三尺。

宮廷香酥牛肉餅的魅力就在“香酥”這兩個(gè)字上，其餅皮由多層薄如蟬翼的面皮包裹而成，經(jīng)過(guò)煎制后外層酥脆，內(nèi)餡鮮嫩多汁。裹餡料的面皮的厚度是作品成敗的關(guān)鍵，面皮越薄，煎得越酥脆，當(dāng)然卷制的難度也越大。

學(xué)習(xí)宮廷香酥牛肉餅技術(shù)到北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校建校30多年來(lái)為餐飲界培養(yǎng)數(shù)萬(wàn)人才，學(xué)校開(kāi)設(shè)六大領(lǐng)域百余種課程，包括中餐大廚、中式面點(diǎn)、排隊(duì)小吃、國(guó)際美食、西點(diǎn)烘焙、咖啡奶茶等。學(xué)校開(kāi)設(shè)多種特色小吃培訓(xùn)班，真材實(shí)料，實(shí)操授課，提供開(kāi)店指導(dǎo)。

宮廷香酥牛肉餅培訓(xùn)班課程內(nèi)容：

基礎(chǔ)

判斷面粉的筋度

掌握面粉筋度對(duì)餅皮的影響

面餅

面團(tuán)醒發(fā)對(duì)餅皮延展的作用

判斷餅皮的醒發(fā)程度

面劑分割標(biāo)準(zhǔn)克重

面劑揉制和搟制技術(shù)手法

核心

學(xué)習(xí)制作油酥

牛肉餡的調(diào)制技術(shù)

出品

牛肉餅的包制技術(shù)和手法

肉餅的烙烤制技術(shù)

北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校，多年來(lái)專(zhuān)注于餐飲技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)。上課時(shí)間靈活，烹飪名師全程指導(dǎo)實(shí)操，小班教學(xué)，預(yù)約上課，隨到隨學(xué)，，提供開(kāi)業(yè)指導(dǎo)。歡迎您前來(lái)參觀試聽(tīng)體驗(yàn)，滿(mǎn)意后報(bào)名學(xué)習(xí)。

學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層底商

乘車(chē)路線：地鐵7號(hào)線、9號(hào)線北京西站下車(chē)北下沉廣場(chǎng)向東直行200米 北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校

公交路線：9路， 21路， 40路， 50路， 65路， 67路， 89路， 96路， 374路， 387路，394路，414路， 616路， 694路等多條公交線路至北京西站下車(chē)。

宮廷香酥牛肉餅制作小技巧：

1.面團(tuán)里加入發(fā)酵粉和鹽是為了讓面團(tuán)有韌性且柔軟。

2.面團(tuán)餳到位才會(huì)特別的軟且韌，輕易地就能抻長(zhǎng)抻薄，還不會(huì)斷。

3.卷餅的時(shí)候，邊卷，邊拉伸，這樣做出來(lái)的餅皮會(huì)被拉的非常的薄，做出來(lái)的餅層次才多。

4.卷好的牛肉餅，先不要按壓，因這個(gè)時(shí)候的餅皮非常緊，強(qiáng)行按壓，會(huì)露餡。餳上十多分鐘，然后再輕松地按扁。