通遼金燕起酥油

7000元2023-07-24 14:53:05
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保質(zhì)期 24個月 包裝 15kg
包裝規(guī)格 箱裝 原產(chǎn)國 馬來西亞
形態(tài) 固體 是否進口 是
聯(lián)系人 18551609984 顏色 白色

通遼金燕起酥油

起酥油能使制品分層、膨松、酥脆、保濕等，其功能特性包括可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化穩(wěn)定性和油炸性。


可塑性是傳統(tǒng)起酥油的基本性質(zhì)，是指固態(tài)脂在一定溫度下，具備塑性物質(zhì)的特征，在一定外力作用下能保持形狀，當(dāng)外力超過范圍時則發(fā)生變形，可作塑性流動的性質(zhì)。

脂肪的可塑性可粗略地用稠度來衡量，稠度合適的塑性脂肪才具有良好的可塑性。能使脂肪保持可塑性的溫度范圍稱塑性范圍，如果溫度變化不大，脂肪稠度卻有較大的變化，則說明其塑性范圍窄；反之，溫度變化大，稠度變化卻不大，則塑性范圍寬。

一般稠度合適、可塑性好的起酥油，起酥性也好。過硬的起酥油在面團中呈塊狀，展布不均，使制品酥脆性差；而過軟的起酥油在面團中呈微球狀分布，起不到阻隔作用，使制品多孔粗糙。
品名： 金燕起酥油
保 質(zhì) 期： 18個月
貯存方法：貯存于陰涼干燥處，建議存放溫度小于35
包裝：15kg/箱 金燕起酥油
氧化穩(wěn)定性
一般油脂在烘焙、煎炸過程中，由于本身不含天然抗氧劑或天然抗氧劑的熱分解，致使烘焙、煎炸制品的穩(wěn)定性差，貨架壽命短。起酥油基料油脂通過氫化、酯交換改性，不飽和程度降低或添加抗氧化劑，從而提高了氧化穩(wěn)定性。起酥油的氧化穩(wěn)定性不一定代表烘焙制品的儲存穩(wěn)定性，因此在設(shè)計起酥油氧化穩(wěn)定性時，需根據(jù)起酥油的用途而有所區(qū)別。例如椒鹽餅干等制品由于沒有含糖糕點烘焙時氨基酸和糖進行麥拉德反應(yīng)產(chǎn)物的保護，需使用AOM值大于100 h的高穩(wěn)定性起酥油。

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