陜西生產(chǎn)朝天門(mén)重慶老火鍋底料電話(huà)

保質(zhì)期（月）	12個(gè)月	售賣(mài)方式	包裝
是否進(jìn)口	否	特產(chǎn)	是

陜西生產(chǎn)朝天門(mén)重慶老火鍋底料電話(huà)

涮涮就能吃的比如：毛肚、鴨腸、萵筍片、午餐肉，毛肚講究七上八下，鴨腸燙卷了就能吃，萵筍片太久，萵筍片不能燙涮太久，否則會(huì)失去脆感，午餐肉燙熱了就能吃了；
燙一分鐘左右的比如：香菜、鵪鶉蛋、羊肉片、牛肉片，這些菜品的嫩嫩的口感，燙的過(guò)程中不能像前面那些菜一樣下鍋撈起來(lái)就可以吃，還是需要煮一煮的既保證了能入味又安全；
燙兩分鐘左右的比如：白菜、藕片、魷魚(yú)、豆皮，這些食物多煮一會(huì)，個(gè)人覺(jué)得會(huì)好吃一點(diǎn)；
燙五分鐘左右的比如：竹筍、豆芽海帶、菌菇，這類(lèi)食物需要煮5分鐘左右才能煮入味，時(shí)間太短的話(huà)很容易煮不熟，不僅沒(méi)味道吃了還容易拉肚子；
燙十分鐘以上的比如:丸子、厚肉片、鴨血、鳳爪，這些菜絕對(duì)是火鍋?zhàn)郎系膿屖植?，不僅是因?yàn)榇蠹冶緛?lái)就是很愛(ài)吃，更是因?yàn)橐蠛芫貌拍苁?，就?huì)很入味。

油碟的最主要功能其實(shí)是降溫。在沸騰的鍋里撈出的食材，經(jīng)過(guò)油碟這么一關(guān)，表面的溫度迅速下降，方便入口，而且入口爽滑。如果是撈出來(lái)放著等到自然涼，剛才說(shuō)牛油的溶點(diǎn)是比較高的，所以食材表面的牛油開(kāi)始凝固，入口的口感并不好了。增香的作用也有，其實(shí)爭(zhēng)論中的油碟和麻醬，它們的原料都是芝麻啊，雖然火鍋和蘸料的形式千差萬(wàn)別，但對(duì)于芝麻香氣的熱愛(ài)又殊途同歸了。
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芝麻在漢代傳入中國(guó)，宋代就有麻醬拌面的吃法，到了清代，芝麻更是京師周邊重要的糧食作物。老舍從不吝嗇對(duì)麻醬的贊美：“你知道，芝麻醬是最能補(bǔ)肚子的！”有一年北京的麻醬供應(yīng)困難，老舍當(dāng)時(shí)是北京市人民代表，他的提案就是“北京人夏天離不開(kāi)芝麻醬，希望解決芝麻醬的供應(yīng)問(wèn)題”。在食物匱乏的年代，麻醬在北京日常生活中的地位并不低，一戶(hù)一月一人一兩麻醬，想多吃也沒(méi)有。從清代到民國(guó)，以當(dāng)時(shí)的物產(chǎn)和口味，麻醬成為了涮肉的小料，最后成為一種習(xí)慣，堅(jiān)持下來(lái)。

最基本的二八醬、韭菜花、紅腐乳必不可少，再加上小蔥和香菜，喜歡吃辣的再來(lái)一碗現(xiàn)炸的辣椒油，講究的還要加入蝦油、魚(yú)露、黃酒……有的店號(hào)稱(chēng)自己用了28種食材調(diào)配小料。是吃油碟還是吃麻醬小料，主要取決于吃的到底是什么火鍋，如果吃的是潮汕牛肉火鍋、椰子雞火鍋或者酸湯魚(yú)，那既不會(huì)用到油碟也不會(huì)用到麻醬。這并不是誰(shuí)更好吃的問(wèn)題，而是誰(shuí)更合適，找到合適的吃法、合適的口味，沒(méi)有誰(shuí)高誰(shuí)低，都是享受美食的過(guò)程。

羊肉也是不可或缺的一種肉，像肥牛一樣，火鍋通常用的羊肉叫肥羊（羊大腿和肩上的肉）。一般超市都可以買(mǎi)到。如果喜歡吃?xún)?nèi)臟的話(huà)。豬內(nèi)臟、豬舌頭、豬肝這些食材最好放在鹽水或酒中去腥味之后再放入火鍋中。如果能在菜市場(chǎng)買(mǎi)到鴨腸的話(huà)放在火鍋中煮的時(shí)候，謹(jǐn)記“七上八下”這個(gè)方法，筷子夾住鴨腸放到鍋中燙一到兩秒然后拎起來(lái)，重復(fù)八次，這樣煮出來(lái)的鴨腸入口爽脆。

海鮮如蟹肉、魚(yú)丸、鮮貝、牡蠣、魷魚(yú)、海蝦、鱈魚(yú)片等。和肉一樣，火鍋里能放的海鮮也是多種多樣。這里的海鮮分為兩種：一種是新鮮的海鮮，一種是像魚(yú)丸這樣的半成品海鮮。魚(yú)一般都是切成薄片，因?yàn)樗芸焓?，所以最好放在濾勺之后，再放到火鍋里?，F(xiàn)放現(xiàn)吃。貝殼類(lèi)。如說(shuō)蝦、扇貝、螃蟹、牡蠣、蛤、貽貝、蝦是最常見(jiàn)的配菜，通常蝦和貝殼會(huì)一起煮（蝦的頭拔不拔掉都可以）。貝殼類(lèi)的食材要記住提前放到水盆里，讓它們把沙子吐干凈。魷魚(yú)和墨魚(yú)。新鮮的和干的都用?？梢越o火鍋湯增加獨(dú)特的鮮味。如果用新鮮的墨魚(yú)的話(huà)，一定要確保已經(jīng)清理干凈了。干魷魚(yú)更麻煩一點(diǎn)，用之前需要用水浸泡24小時(shí)。