江蘇百年盛世（?；⑸┒嗌馘X一箱,匠工壹號（赤水河）
價格面議2022-11-04 17:10:15
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四川省金至樽酒業(yè)有限公司
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百年盛世酒系列
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江蘇百年盛世（?；⑸┒嗌馘X一箱,匠工壹號（赤水河）
匠工壹號既秉承了醬酒的傳統(tǒng)釀造工藝，又利用赤水河流域特有微生物群落，融合現代微生物技術，以追求更符合國際化趨勢，增加了續(xù)沙投料的創(chuàng)新工藝，在酒體設計上，以柔和為主體，兼容綿、爽、凈，體現了柔和醬香，“酒體微黃、清亮透明、醬香明顯、綿柔醇和、幽雅細膩、尾凈味長、空杯留香”的獨特風格，滿足了現代白酒消費者口感的追求和愿望。
愛酒都知道茅臺醬酒，愛醬酒都知道赤水河。赤水河是醬香酒的母親河，孕育了眾多的醬香酒。赤水河又稱為美酒河，它發(fā)源于云南省，流經貴州，匯合在四川。赤水河畔不僅形成了醬酒獨特的產地優(yōu)勢，還積淀了濃厚的酒文化。赤水河兩岸山高坡陡，谷底狹長，常年流水，整體氣候冬暖夏涼。每年降水800-1200毫升，溫差，風力和植被都不相同的生態(tài)環(huán)境為河畔邊的微生物提供了良好的繁衍環(huán)境。
醬香型白酒的原料采用、綠色當地產小麥和小高粱，采用“高曲糧比”1：0.9的純小麥大曲。麥類糧食富含蛋白質，特別是麩皮中的蛋白質和蛋白分解酶更為豐富。 醬香型白酒的糖化發(fā)酵劑采用的是“高溫大曲”(在60℃以上發(fā)酵培養(yǎng)40天，貯存180多天)。高溫大曲中，耐高溫并產蛋白分解酶多的微生物成為優(yōu)勢菌種，如米曲霉、紅曲霉、類，并在高溫條件下有利于將麥曲中的蛋白質分解為肽和 醬香型白酒采用“高溫堆積發(fā)酵”工藝，堆積溫度高達50℃左右，進行開放式多邊發(fā)酵，有利于積富培養(yǎng)耐高溫，好氣性、產蛋白分解酶多的米曲霉、紅曲霉、等微生物，并形成豐富的以蛋白分解酶為主的蛋白分解酶的酶系，有利于形成更多的分子大小和結構不同的更為復雜的肽類物質和。 醬香型白酒入窖溫度高達35℃，并經九次蒸煮，七次餾酒，八輪次反復加曲發(fā)酵，一年一個發(fā)酵周期，如此“長期發(fā)酵”，在別的白酒生產中是沒有的。反復多次長期高溫發(fā)酵，會使微生物營養(yǎng)體自溶，產生更多的蛋白質、肽類、、核酸，同時也有利于蛋白質的分解反應，積累更多的肽、以及醬香型白酒的風味物質。
傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法所采用的發(fā)酵容器有泥窖、陶缸、磚池、水泥池及窖池等，在半固態(tài)及液態(tài)發(fā)酵法中為陶缸及不銹鋼罐。采用何種材質及其結構、大小、形狀，對于白酒產品的風味質量有著直接的影響。這是由于發(fā)酵酒醅（醪）和容器內壁接觸材質中所棲息的微生物參與了釀酒發(fā)酵。因此，各種香型白酒的發(fā)酵容器都有不同的嚴格要求。
柔和醬香口感，其飲時柔和飲后舒適的特點，獲得現代年輕消費者青睞，更能讓更多的醬酒初觸者感受到醬酒的獨特魅力。
釀制酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質好，用這種入口微甜、無溶解雜質的水經過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。茅臺鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35—39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質、土壤條件，對于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時也部分地對酒中香氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用?？梢哉f，如果離開這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產生，酒的味道也就欠缺了。
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