火鍋底料牛油火鍋底料,制作火鍋底料松茸菌湯報(bào)價(jià)

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火鍋店需要賺錢邏輯，永遠(yuǎn)是收入大于成本。一家餐廳為什么能賺錢？很簡(jiǎn)單，因?yàn)槭杖氪笥诔杀?。要能賺錢？要么增加收入，要么降低成本，只有這兩種選擇。增加收入又有兩種方法，一是提高客單價(jià)，二是提高客戶量，是不是？提高客單價(jià)又有兩種方法。一是直接提價(jià)；二是讓顧客多點(diǎn)。

增加營(yíng)業(yè)時(shí)段，提高翻臺(tái)率。有一家專做電烤羊肉串的餐廳，過(guò)去生意特別火。為什么火？是因?yàn)閿[在外面?，F(xiàn)在北京不能擺外面了，餐廳生意就不行了。那老板還要不要堅(jiān)持只做羊肉串，保留客戶心智認(rèn)知？
這種糾結(jié)沒(méi)必要，因?yàn)橹蛔鲅蛉獯鸵归]了。所以后來(lái)他們有了餛飩。再后來(lái)，他們也有了蓋飯。然后又他們又有了酸菜魚、黃燜雞米飯、豆?jié){、油條和奶茶，還有意面。

提升經(jīng)營(yíng)效率其實(shí)有兩個(gè)難點(diǎn)：一是做法最終都會(huì)被同行抄襲。只能想辦法去阻止別人抄襲你，這才是更厲害的經(jīng)營(yíng)辦法。二是運(yùn)營(yíng)效率的提升是有邊界的。當(dāng)行業(yè)整個(gè)效率天花板在這兒的時(shí)候，你還有很長(zhǎng)的時(shí)間。

開一萬(wàn)家店的本質(zhì)是什么？用一個(gè)基礎(chǔ)的邏輯去想，會(huì)發(fā)現(xiàn)中國(guó)的萬(wàn)店品牌很少，好像幾乎沒(méi)有是由北上廣深一線的創(chuàng)業(yè)者做出來(lái)的。蜜雪冰城在鄭州、華萊士在福建、絕味鴨脖在長(zhǎng)沙、楊國(guó)福在黑龍江......為什么呢？因?yàn)橐痪€城市的創(chuàng)業(yè)者已經(jīng)習(xí)慣了他的生活，他無(wú)法想象縣城、鎮(zhèn)級(jí)市的生活是什么樣的。要在中國(guó)開出一萬(wàn)家店，本質(zhì)上是要滿足大部分人的大部分需求。

火鍋店如何解決短板問(wèn)題？采取“四步走”方略
門店診斷。在品牌改善前，首先要針對(duì)門店進(jìn)行評(píng)估以及分析，實(shí)現(xiàn)對(duì)癥下藥。
市場(chǎng)調(diào)研。了解到門店的情況及創(chuàng)始人的需求后，開始快速鋪調(diào)研工作，找到品牌在外部曝光、內(nèi)部品控兩個(gè)端口的共性。
落地執(zhí)行。利用品牌優(yōu)勢(shì)，找準(zhǔn)品牌突破點(diǎn)，利用公域陣地拉新+私域運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)化營(yíng)銷體系賦能。
數(shù)據(jù)復(fù)盤。對(duì)營(yíng)銷額、翻臺(tái)率、點(diǎn)評(píng)榜單增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)這三方面進(jìn)行細(xì)致分析，關(guān)注方案執(zhí)行效果，及時(shí)查漏補(bǔ)缺。

最近，“菜系火鍋”風(fēng)靡全國(guó)：川菜火鍋、湘菜火鍋、燒菜火鍋、酸菜白肉火鍋、臘肉火鍋......一句話概括，它是菜系與火鍋組合的“融合型”火鍋?？v觀火鍋市場(chǎng)，菜系火鍋其實(shí)早已有之，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，它已在中國(guó)數(shù)百個(gè)城市出現(xiàn)，并且過(guò)得風(fēng)生水起。

“火鍋+地方特產(chǎn)”。這種形式是以地方特產(chǎn)與火鍋組合成的一種火鍋形式。像湘菜，特色有二，一是“辣”，二是“臘”，湖南就有很多“臘味火鍋”的餐廳，以湘西臘肉為主打，融入火鍋，很有特色，屬“火鍋+湘菜”。紹興有道叫做“干菜河蝦”的菜肴，干菜是紹興特產(chǎn)，紹興人又愛(ài)吃蝦，有的餐廳發(fā)明“吃完河蝦再涮菜”形式，也很獨(dú)特，寬泛地講，應(yīng)屬“火鍋+紹興菜”。

重慶火鍋底料，可塑性強(qiáng)。中國(guó)文化底蘊(yùn)深厚，地方文化色彩紛呈，地方菜系更是蔚為大觀，所以，菜系火可塑性很高，可生發(fā)的方向也很多，這就一舉拓寬了火鍋品類的賽道，對(duì)于火鍋行業(yè)來(lái)說(shuō)，是向前邁了一大步。市場(chǎng)教育成本低。菜系火鍋有了菜系的加持，市場(chǎng)教育成本很低，從勢(shì)能上來(lái)講，火鍋與菜系可互相借勢(shì)，彼此成就。
菜系火鍋會(huì)出現(xiàn)更多，品類更細(xì)分。中國(guó)菜系大的有八大菜系，小的菜系則多如繁星，每個(gè)省會(huì)、地級(jí)市的菜系都可能自成一派，甚至很多縣城鄉(xiāng)鎮(zhèn)都可能有拿手好菜，所以，菜系火鍋的品類會(huì)更多，也會(huì)更加細(xì)分。從菜品特性上來(lái)講，一些湯類菜肴，最容易衍生出菜系火鍋，像徽菜中的“一品鍋”，魯菜中的“神仙鴨”、浙菜中的“清湯越雞”等等，都很有潛質(zhì)。