商用周師兄麻辣火鍋底料

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隨著中式快餐開啟向麥肯學(xué)習(xí)的大門，中式快餐開始走向標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)化生產(chǎn)，并進(jìn)入到上班族、白領(lǐng)階級，而他們的需求促使中式快餐品牌不斷調(diào)高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，讓中式快餐在工業(yè)化和口味之間博弈。隨著正餐快餐化、小吃快餐化，中式快餐市場日益激烈。除了原有市場的對手，還有了“外來入侵者”，中式快餐品牌都紛紛在“好吃不貴”的上品質(zhì)性價(jià)比下功夫，靠品牌、口碑和規(guī)模化經(jīng)營，獲取利潤，開啟品質(zhì)制勝的中式快餐3.0時(shí)代。

就是這樣“人人都有機(jī)會(huì)”的市場，卻競爭慘烈。結(jié)果，也是天差地別。開餐廳，幾乎完全是靠精細(xì)化管理的能力，從指縫里摳出每一分錢。買菜時(shí)討價(jià)還價(jià)，服務(wù)時(shí)笑臉相迎。8毛錢的成本，想辦法要降到7毛5。餐廳幾乎是一個(gè)必須由老板親自開的行業(yè)。雇傭其他人，稍有不敬業(yè)，就會(huì)虧損關(guān)門。所以，能在餐飲業(yè)待下去的人，都很勤奮。這里飛不起來，只能靠勤奮肉搏。

第三，多旅行。旅行，是打破自己認(rèn)知閉環(huán)的好方法。為什么他們的習(xí)俗是這樣？為什么他們的方法是那樣？為什么他們有文化是這個(gè)而不是那個(gè)？旅行的意義，不是尋找相似，而是收獲不同。帶著洞察之眼、懷著反觀之心，沐浴在巨大的不同之中，回來的，才可能是一個(gè)更好的自己。眼中有不同，是眼界；心中有不同，是胸懷。而只有走出去，才有機(jī)會(huì)見識這些不同。
第四，逼自己。改變，對大多人來說，是一件痛苦的事情。但是想要提升認(rèn)知，就必須要做出改變。把自己扔到一個(gè)更有壓力的環(huán)境里。環(huán)境會(huì)影響人，深刻改變一個(gè)人。進(jìn)入一個(gè)圈子，別人的三言兩語，可能就是你的醍醐灌頂。逼自己到一個(gè)信息密度，人才密度，交流密度都更高的地方。如果我們只想發(fā)生較小的變化，那么專注自己的態(tài)度和行為就可以了。比如把杯子倒空。但是，如果想發(fā)生實(shí)質(zhì)性的變化，想獲得真正的認(rèn)知優(yōu)勢，那就要逼自己，可能連杯子都要換掉。

和成熟穩(wěn)定的上游企業(yè)長期合作，提前將食材價(jià)格鎖定，除了精細(xì)化運(yùn)營和產(chǎn)品維度的調(diào)整，供應(yīng)鏈也能幫助餐企抵御食材成本帶來的風(fēng)險(xiǎn)和壓力。相對于小型餐飲店和個(gè)體戶，中大型連鎖餐企在這次蔬菜漲價(jià)中所受到的波及和影響并不大。而這些餐企都有著這樣一個(gè)共同點(diǎn)，要么擁有自己的供應(yīng)鏈體系，要么是有成熟穩(wěn)定的上游供應(yīng)渠道。

在未來的餐飲競爭中，餐企不僅要做好服務(wù)和產(chǎn)品等，還要建立絕對優(yōu)勢的供應(yīng)鏈及配送體系，才能應(yīng)對和緩解因食材價(jià)格上漲給企業(yè)帶來的影響和沖擊。在激烈的市場環(huán)境中，如果不能合理消化增加的成本，那些規(guī)模較小，品牌勢能相對較弱的餐飲店也將被淘汰出局。每一輪的食材漲價(jià)，對于餐飲而言都是一個(gè)非常大的挑戰(zhàn)，而這其實(shí)是也在反復(fù)提醒各大餐飲企業(yè)，餐飲已經(jīng)進(jìn)入存量競爭的時(shí)代，只有積極謀變，多維度提升企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，才能在這個(gè)激烈的市場環(huán)境中生存下去。

強(qiáng)化違法行為曝光和聯(lián)合懲戒。連鎖食品經(jīng)營企業(yè)發(fā)生食品安全事件且查證屬實(shí)的，事發(fā)地市場監(jiān)管部門要對同品牌所有門店強(qiáng)化許可審批，增加日常檢查、抽檢頻次，依法從嚴(yán)從重從快查處違法行為。同時(shí)，按照市場監(jiān)督管理嚴(yán)重違法失信名單管理辦法，依法將企業(yè)列入嚴(yán)重違法失信名單。近年來，我國餐飲行業(yè)的連鎖化經(jīng)營率不斷提升，政府也應(yīng)形勢不斷調(diào)整深化管理政策，相信有規(guī)范的管理和經(jīng)營者的自身努力，品牌連鎖店將會(huì)朝著更健康的方向發(fā)展。