河蟹養(yǎng)殖用蝦青素抗應(yīng)激

河蟹養(yǎng)殖用蝦青素抗應(yīng)激

蝦青素是類胡蘿卜素的一種，不僅具有較好的著色效果，而且對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物可以起到保鮮、防止變色、變質(zhì)的作用。近年的研究證明，蝦青素具有良好的抗氧化和增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用，由此受到研究者的廣泛關(guān)注。

蝦青素（astaxanthin）是一種動(dòng)物自身所不能合成的，且在動(dòng)物體中廣泛存在的一種非維生素A源的類胡蘿卜素，自然界主要由植物和微藻產(chǎn)生。大多甲殼類動(dòng)物如蝦、龍蝦、螃蟹等呈現(xiàn)的紅色，一些魚的肉色都是蝦青素積累的結(jié)果。R Kuhn等從蝦、蟹中提取到紫紅色的結(jié)晶，將其命名為卵酯，后來(lái)，1938年研究發(fā)現(xiàn)它不是酯，而是一種與蝦紅素有密切關(guān)系的類胡蘿卜素，將其命名為蝦青素，并確定了化學(xué)結(jié)構(gòu)。蝦青素是一種酮式類胡蘿卜素，化學(xué)名稱為3，3’-二羥基4，4’二酮基-β，β-胡蘿卜素，分子式為C40H52O4，相對(duì)分子量是59686，又名蝦黃質(zhì)，蝦黃素。

蝦青素的抗氧化作用：蝦青素同維生素E一樣是一種強(qiáng)大的抗氧化劑，它能有效的淬滅單態(tài)氧清除自由基，起到抗氧化的作用。蝦青素可有效地阻止氧原子與細(xì)胞膜的不飽和脂肪酸相互作用，阻止氧化反應(yīng)的進(jìn)行，從而保護(hù)細(xì)胞及DNA免受氧化反應(yīng)的傷害。由于蝦青素具有脂溶特性，可以中和細(xì)胞內(nèi)的自由基，保護(hù)細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)，使細(xì)胞有效進(jìn)行新陳代謝，使細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)更好的發(fā)揮功能。一些研究者的研究證明蝦青素具有很強(qiáng)的抗氧化性能，Lee等比較葉黃素、玉米黃素、西紅柿紅素、異玉米黃素和蝦青素等5種類胡蘿卜素在豆油光氧化作用中猝滅活性氧的能力，發(fā)現(xiàn)它們均有淬滅單態(tài)氧的能力，但蝦青素猝滅單態(tài)氧的能力是最強(qiáng)的。Miki比較葉黃素、玉米黃素、金槍魚黃素、角黃素、β2胡蘿卜素、α-生育酚和蝦青素等類胡蘿卜素的猝滅單線態(tài)氧和清除自由基能力，結(jié)果表明：幾種類胡蘿卜素均具有清除自由基和猝滅活性氧的活性，其中以蝦青素活性最強(qiáng)。劉子貽等比較蝦殼中提取的蝦青素和α-生育酚對(duì)防止小鼠肝勻漿產(chǎn)生過(guò)氧化作用的結(jié)果表明，蝦青素的抗氧化作用較α-生育酚強(qiáng)千倍以上。

蝦青素的著色作用

類胡蘿卜素是水生動(dòng)物體內(nèi)的主要色素物質(zhì)，而蝦青素占水生動(dòng)物體內(nèi)類胡蘿卜素的大部分，因此可以說(shuō)蝦青素是水生動(dòng)物體內(nèi)的主要色素物質(zhì)。例如龍蝦、三文魚等海產(chǎn)品紅潤(rùn)的肉色即是由于蝦青素在其體內(nèi)大量累積的結(jié)果。有關(guān)蝦青素對(duì)水生動(dòng)物著色的研究有很多，釜田忠等研究發(fā)現(xiàn)含0.1%蝦青素的金盞花花瓣的提取物可使虹鱒魚肌肉中蝦青素的含量增加。Yamada研究角黃素和蝦青素等類胡蘿卜素對(duì)對(duì)蝦的著色效果，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，以相同濃度餌料添加量喂食對(duì)蝦時(shí)，蝦青素在其組織中積累量最高。邱春吟和洪桂珍研究發(fā)現(xiàn)，在羅非魚、大馬哈魚、鯉魚等的養(yǎng)殖過(guò)程中添加適量的蝦青素、玉米黃素等均能增加類胡蘿卜素在皮膚、肌肉的沉積量，起到良好的著色效果。陳曉明等用富含蝦青素的發(fā)夫酵母喂養(yǎng)中國(guó)金魚，經(jīng)過(guò)60d的試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，所有酵母蝦青素對(duì)金魚都有著色效果。王銳和費(fèi)小紅，陳斌和吳天星的研究均發(fā)現(xiàn)，在餌料中添加30mg/kg蝦青素，可使麗魚、紅劍尾魚和金魚的體色紅潤(rùn)，增加色素的沉積。Noem Tejera等研究表明，蝦青素對(duì)紅鯛有明顯的著色作用。

蝦青素增強(qiáng)免疫力和提高成活率的作用

近幾年的研究表明，蝦青素能顯著增強(qiáng)動(dòng)物的免疫力，提高動(dòng)物對(duì)惡劣環(huán)境的抵抗力。Jyonouchi等研究表明，蝦青素能促進(jìn)免疫球蛋白的產(chǎn)生，增加IgG（免疫球蛋白G）、IgA（免疫球蛋白A）和IgM（免疫球蛋白M）的生成量，還能增強(qiáng)體液免疫反應(yīng)過(guò)程中，輔助性T細(xì)胞1和輔助性T細(xì)胞2的活性，從而提高動(dòng)物的免疫力。Merchie等研究表明，在餌料中添加蝦青素可增強(qiáng)對(duì)蝦的抗病力，提高其存活率，還可以削弱紫外線輻射對(duì)其的傷害。

Amar等研究蝦青素等幾種類胡蘿卜素添加劑對(duì)虹蹲魚免疫力的影響，試驗(yàn)結(jié)果表明，蝦青素既可改善體液指標(biāo)，如血清防御素和溶菌酶活性等，也可改善細(xì)胞指標(biāo)，如噬菌作用和非特定細(xì)胞毒性等。