牛雜火鍋底料加工

16元2021-12-05 02:38:22
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牛雜火鍋底料加工

增加營業(yè)時段,提高翻臺率。有一家專做電烤羊肉串的餐廳,過去生意特別火。為什么火?是因?yàn)閿[在外面?,F(xiàn)在北京不能擺外面了,餐廳生意就不行了。那老板還要不要堅(jiān)持只做羊肉串,保留客戶心智認(rèn)知?
這種糾結(jié)沒必要,因?yàn)橹蛔鲅蛉獯鸵归]了。所以后來他們有了餛飩。再后來,他們也有了蓋飯。然后又他們又有了酸菜魚、黃燜雞米飯、豆?jié){、油條和奶茶,還有意面。


“火鍋+地方特產(chǎn)”。這種形式是以地方特產(chǎn)與火鍋組合成的一種火鍋形式。像湘菜,特色有二,一是“辣”,二是“臘”,湖南就有很多“臘味火鍋”的餐廳,以湘西臘肉為主打,融入火鍋,很有特色,屬“火鍋+湘菜”。紹興有道叫做“干菜河蝦”的菜肴,干菜是紹興特產(chǎn),紹興人又愛吃蝦,有的餐廳發(fā)明“吃完河蝦再涮菜”形式,也很獨(dú)特,寬泛地講,應(yīng)屬“火鍋+紹興菜”。

火鍋店,火鍋底料大眾需求的呈現(xiàn)多元化。大眾消費(fèi)的變化,可謂一日千里,餐飲也是顧客最容易“喜新厭舊”的行業(yè),吃產(chǎn)品、吃服務(wù)、吃文化、吃場景,顧客一路吃下去,你還有多少新東西?從某種意義上講,菜系火鍋的出現(xiàn),是顧客多元的需求的一種倒逼。

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