調(diào)味品行業(yè)的春天來臨，未來10年發(fā)展方向分析

近10年來，蓬勃發(fā)展的餐飲業(yè)和家庭收入的大幅增加，帶動了國內(nèi)調(diào)味品行業(yè)整體的快速發(fā)展。調(diào)味品行業(yè)收入和總利潤的復(fù)合增長率分別達(dá)到20%和26%。但在近幾年整體經(jīng)濟(jì)下行壓力下，整個(gè)大型食品行業(yè)依然面臨嚴(yán)冬，真的是進(jìn)入了幾年的寒冷天氣。公司的生存壓力不容小覷。作為民生調(diào)味品行業(yè)，也面臨著相當(dāng)大的壓力。然而調(diào)味品行業(yè)有其特殊性。未來10年，只要追求更好的口感體驗(yàn)、更高的營養(yǎng)要求、更嚴(yán)格的食品安全、更個(gè)性化的需求和結(jié)構(gòu)升級，國內(nèi)調(diào)味品行業(yè)也將面臨諸多機(jī)遇。

無論從經(jīng)濟(jì)因素、資本時(shí)代還是行業(yè)本身的發(fā)展規(guī)律來看，調(diào)味品行業(yè)都進(jìn)入了一個(gè)洗牌期，特別是對于醬油、醋、腐乳等一些比較傳統(tǒng)的品類，品牌集中度會越來越高。

創(chuàng)新一直是調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的羈絆。近年來，由于餐飲業(yè)的影響和家庭消費(fèi)年齡的變化，復(fù)合調(diào)味料的增長勢頭相對較快。但很多公司在技術(shù)上并沒有按比例準(zhǔn)備原有的原生態(tài)和單一原料，而是通過一些化學(xué)添加劑來滿足產(chǎn)品的性能要求和消費(fèi)要求。所以技術(shù)上風(fēng)險(xiǎn)很大。一旦國家相關(guān)法律法規(guī)逐步完善，消費(fèi)者意識(健康監(jiān)測數(shù)據(jù)發(fā)布)透明化，可能會對這類公司造成致命打擊。

調(diào)味品行業(yè)有幾千年的歷史，其間孕育并傳承了數(shù)百年的大量老字號公司。然而在工業(yè)化、制度過時(shí)、規(guī)模困境等因素的沖擊下，許多老字號公司在人們的記憶中衰落或消失了。近年來，隨著人們對一些傳統(tǒng)釀造工藝的認(rèn)知和原有生態(tài)消費(fèi)理念的回歸，老品牌的優(yōu)勢逐漸顯現(xiàn)。再加上國家政策的支持和資本市場的追求，很多老品牌也會煥發(fā)青春。

隨著新的商業(yè)模式的出現(xiàn)，資源將被重新分配。此外，隨著供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)對專業(yè)性的剛性需求，傳統(tǒng)生產(chǎn)商單一的貿(mào)易合作關(guān)系將被打破。廠家要生存，必須高度整合整合，消除傳統(tǒng)內(nèi)耗思維模式，捆綁利益，打造新的共生關(guān)系和合作模式。

隨著傳統(tǒng)渠道進(jìn)入洗牌期，特別是連鎖商城系統(tǒng)本身面臨的飽和競爭局面、新渠道的興起以及互聯(lián)網(wǎng)思維的沖擊，渠道進(jìn)入了碎片化時(shí)代。雖然單店產(chǎn)量持續(xù)下降，客戶數(shù)量減少，但調(diào)味品行業(yè)仍然離不開實(shí)體店等傳統(tǒng)渠道，造成公司投入產(chǎn)出比嚴(yán)重不符，造成成本上升、銷量下降的尷尬局面。然而調(diào)味品行業(yè)的推廣必須立足于并貼近主要消費(fèi)群體。因此公司應(yīng)更加注重本地推廣、展示、社區(qū)店鋪、市場占有率和終端攔截，同時(shí)通過互聯(lián)網(wǎng)、自媒體和軟植入方式進(jìn)行低投入溝通，增強(qiáng)品牌知名度。在環(huán)境不好的前提下，這是一個(gè)完美的解決方案。

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