野花椒和家花椒哪個(gè)香？

花椒種類繁多，各有千秋。從野花椒到家花椒，從青花椒到紅花椒，再到不同產(chǎn)地的特色花椒，每一種花椒都有其獨(dú)特的風(fēng)味與用途。挑選何種花椒，需根據(jù)個(gè)人口味與烹飪需求來定。

我家里常吃的是野花椒，我認(rèn)為野花椒更香一點(diǎn)

野花椒好。

野花椒和加花椒之家沒有太多區(qū)別，只是野花椒的個(gè)頭比加花椒又小一些，因?yàn)橐郧案緵]有加花椒，是后來隨著花椒市場銷量的不斷增加，人們把野花椒樹經(jīng)人工栽培和馴養(yǎng)以后，才出現(xiàn)了家花椒，它們都能當(dāng)香料食用，但野花椒的藥用價(jià)值比家花椒更高，讓它入藥時(shí)以野花椒為最好。

1、花椒油和花椒粉哪個(gè)好要根據(jù)情況看。花椒粉和花椒粒都是同一種物種，都具有麻味，可以提升菜色口味，但根據(jù)不同的形態(tài)，適合不同的菜色。

2、對于一些油炸、炒制類型的菜色，使用花椒粒更多，可以用油將花椒獨(dú)特的香味爆出，而對于攪拌餡類的菜色，用花膠粉更多，可以與餡料混合，更容易入味。

貢花椒是四川有名的麻椒，它的麻度大，四川省因?yàn)榈乩砦恢玫脑颍瑵駳獗容^重，為了去濕氣自古以來就麻辣重口味，越麻越辣就越受青睞，一般在下鍋的時(shí)候都要用油炸一下，吃起來麻香麻香的，我一個(gè)北方人都非常喜歡吃。

青花椒口味偏淡一些富含維生素C，一般青花椒用于水煮魚，水煮肉片，毛血旺等等一些燉菜里，看起來非常有食欲，青花椒是不用油炸的，油炸會破壞它的營養(yǎng)成分

都好，大小不重要，要挑選顆粒稍微硬實(shí)并且干燥。

挑選花椒的時(shí)候我們不可看鮮艷的花椒顏色或者個(gè)頭偏大就是比不錯(cuò)的，我們應(yīng)該挑選顆粒稍微硬實(shí)并且干燥的花椒，這樣是我們選花椒的首要步驟。

漢源花椒好，漢源花椒也叫漢源貢椒，它的種植歷史悠久，在古代可是進(jìn)貢之物，它被譽(yù)為川菜核心精華、椒之瑰寶，擁有著清爽的香味讓人舌頭發(fā)麻，也讓人回味無窮，一塊普通的豆腐，經(jīng)過了秘制調(diào)味，轉(zhuǎn)身變成了鼎鼎大名麻婆豆腐，這其中就有漢源花椒的麻味功勞，讓眾多食客為之傾倒。

花椒皮和花椒籽都是花椒的兩種不同形態(tài)，它們在味道、用途和營養(yǎng)成分上都有所不同。以下是它們的一些區(qū)別：

1. 味道：花椒皮的味道更加濃烈，而花椒籽的味道相對較淡。花椒皮的味道更接近于麻，而花椒籽的味道則更接近于香。

2. 用途：花椒皮主要用于制作麻辣火鍋、麻辣燙等川菜菜品，而花椒籽則常用于制作花椒油、花椒粉等調(diào)料。

3. 營養(yǎng)成分：花椒皮和花椒籽的主要成分都是花椒素，但花椒籽中花椒素的含量更高，因此花椒籽的營養(yǎng)價(jià)值也更高。

總的來說，花椒皮和花椒籽各有優(yōu)缺點(diǎn)，挑選哪種更好取決于個(gè)人口味和用途需求。如果您喜歡麻辣味道，可以挑選花椒皮；如果您需要制作花椒油、花椒粉等調(diào)料，可以挑選花椒籽。

1、品種不同。

青花椒為蕓香科植物青椒的干燥果皮。主產(chǎn)遼寧、吉林、黑龍江、河北、江蘇等地。紅花椒為蕓香科植物花椒的干燥果皮。主產(chǎn)河北、山西、陜西、甘肅等地。在青海、山東、四川、湖北等省亦有分布。

2、外觀不同。

青花椒多為2～3個(gè)上部離生的蓇莢果，直徑3～4mm，頂端具短小喙尖。外果皮表層呈灰綠色、黃綠色至棕綠色，有網(wǎng)紋及多數(shù)凹下的小點(diǎn)狀油腺;內(nèi)果皮光滑，灰白色或淡黃色，與外果皮分離或卷起，殘存種子卵形，黑色有光澤。氣香，味微甜而后辛。

紅花椒果實(shí)基部有小果柄及1～2個(gè)未發(fā)育的顆粒狀離生芯皮。外果皮表層呈紅棕色或紅紫色，皺縮，有多數(shù)點(diǎn)狀突起及凹下的油腺;內(nèi)果皮光滑，淡黃色，薄革質(zhì)，常由基部與外果分離而反卷。殘留種子黑色，有特殊香氣，味麻辣而持久。

3、麻味程度不同。

紅花椒的麻味沒有青花椒那么濃烈。紅花椒比較適合炒菜、燉湯。用于制作辣味重，偏重香辣風(fēng)味的菜，比如辣子雞、香辣魚等。青花椒麻味重，比較適合用來做花椒油，或者是煮菜，比如花椒魚，椒麻雞、青椒兔等。

漢源花椒好

歷史悠久,唐代列為貢品,故名貢椒。以其色澤丹紅,粒大油重,芳香濃郁、醇麻爽口,暢銷省內(nèi)外,根據(jù)漢源縣歷史記載和老百姓經(jīng)驗(yàn),最好的漢源花椒出自漢源縣北部泥巴山地區(qū)的清溪一帶。

野生花椒根比普通花椒根更粗壯細(xì)根多