調(diào)味品的種類都包括哪些

美味的菜肴離不開各種香料。調(diào)味品通常指天然植物香料，統(tǒng)稱為八角、胡椒、肉桂、陳皮等植物香料。復合香料也稱為調(diào)味品。在中國，調(diào)味品和調(diào)味品通常不是同一個概念。調(diào)味品包括醬油、蠔油、味精、雞精和調(diào)味品。眾所周知，鹽應(yīng)遲放，但什么時候應(yīng)該放糖、醋、料酒和其他調(diào)味品，這樣才能既美味又營養(yǎng)？調(diào)味品的種類都包括哪些呢？下面小編帶你去了解一下各種餓楊的調(diào)味品。

糖

烹調(diào)時加糖可以提高菜肴的甜度，遏制酸味，緩解辣味。

如果它是用糖著色的，把糖放進油鍋里炸到紫紅色。加入主要原料一起炒；如果只使用糖作為調(diào)味品，則可在烹飪時放入；烹調(diào)糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜肴時，應(yīng)先放糖，后放鹽。

料酒

料酒主要用于去除魚和肉的腥味，增加菜肴的香氣。

在整個烹飪過程當中，應(yīng)在鍋中較高溫度下加入料酒，魚腥味物質(zhì)可被乙醇溶解并一起揮發(fā)；新鮮度差的魚和肉在烹飪前應(yīng)浸泡在料酒中，并浸泡在魚和肉纖維組織中以去除異味。

醋

醋不僅可以祛除羊肉腥味，解除油膩，增加香氣，軟化植物纖維，而且可以避免高溫對原料中維生素的損害。

烹飪時放醋的較佳時間是“兩端”。有些菜，如炒豆芽，原料入鍋后立即加醋，既能保護原料中的維生素，又能軟化蔬菜中的纖維；有些菜，如糖醋排骨、蔥炒羊肉等，原料入鍋后加醋一次，用于祛除異味。菜出鍋前再加，以解油膩，增香增味。

醬油

醬油可以增加食物的風味，使其顏色更鮮艷，從而增強食欲。建議烹調(diào)后放入醬油，這樣可以有效保留醬油中的氨基酸和營養(yǎng)成分。

味精

味精可以給植物性食品帶來新鮮的味道，給肉類食品帶來風味。味精加熱到120℃以上會變成焦化味精，不僅沒有新鮮的味道，而且對健康有害。

味精在70℃-90℃的溫度下使用性能不錯，因此應(yīng)在菜肴煮熟后才能食用。要注意的是，一些美味食品，如雞蛋、蘑菇、海鮮等，不需要添加味精。

麻辣豆瓣醬：用豆瓣醬調(diào)味的菜肴不需要加太多醬油，以免成品太咸。經(jīng)油爆后具有良好的色澤和口感。芝麻醬：它是干的。可以用冷水或涼湯稀釋。