醬香型白酒需要長(zhǎng)期存放的原因

? ? ? 醬香型白酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，醬香型白酒口感越好。長(zhǎng)期存放后，白酒中的有害雜質(zhì)可以被去除，使醬香型白酒的口感更加突出和醇厚。那么我們來看看醬香型白酒需要長(zhǎng)期存放的原因。

? ? ?一、醬香型白酒需要長(zhǎng)期存放的原因

? ? ?原因1:清除有害物質(zhì)

? ? 醬香型白酒的制曲、堆積、發(fā)酵過程都是在高溫下進(jìn)行的(俗稱“三高工藝”)，產(chǎn)生很多高沸點(diǎn)、不揮發(fā)的產(chǎn)香酸。但難免會(huì)產(chǎn)生一些有刺激的低沸點(diǎn)物質(zhì)。長(zhǎng)期存放后，低沸物的成分會(huì)盡可能揮發(fā)，使酒的醬香更加突出，香氣純正優(yōu)雅。

? ? 原因二:形成典型風(fēng)格

? ? 醬香型白酒入庫(kù)時(shí)酒精含量一般在53-55度左右，酯化和縮合反應(yīng)較慢，需要長(zhǎng)期存放才能使醬香和陳香更加突出，風(fēng)格更加典型。

? ? 原因三:提升酒體風(fēng)味

? ? 醬香型白酒的顏色允許略黃，因?yàn)橘A存過程當(dāng)中產(chǎn)生的酮類化合物較多，這些物質(zhì)呈黃色。但變黃只是一種物理化學(xué)現(xiàn)象，并不是評(píng)判好酒的重要標(biāo)準(zhǔn)。

? ? 原因4:讓酒變得更好更醇

? ? 醬香型白酒在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程當(dāng)中不加水，有利于酒精分子與水分子和酒精分子的締合。存放時(shí)間越長(zhǎng)，締合越好，從而減少酒的刺激性。

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? ? 二、品嘗醬香型白酒對(duì)酒杯有什么要求？

? ?品酒酒杯是判斷醬香型白酒的主要工具，其質(zhì)量可能對(duì)酒樣的色、香、味有心理影響。酒杯可以是無色、透明、無圖案的玻璃杯，大小、形狀、厚度要一致。白酒評(píng)酒的標(biāo)準(zhǔn)酒杯是郁金香型酒杯，特色是肚口小，蒸發(fā)面積大。小口可以使蒸發(fā)掉的酒味分子更加集中，有利于聞味。

? ?醬香型白酒酒杯應(yīng)專門使用，以免染上異味。在每個(gè)酒杯的外壁上標(biāo)出數(shù)字。每次評(píng)酒前，酒杯都要洗凈，用溫水洗多次，然后用純水或蒸餾水清洗，放入烤箱烘干或用干凈的白色絲布擦拭干凈。洗好的酒杯應(yīng)倒放在干凈的瓷盤中，不要放在木柜或木盤中，以免感染木頭或油漆的氣味。