在辣椒烘干房處理辣椒應(yīng)注意的問題

辣椒烘干房的干燥技術(shù)在辣椒的干燥過程當(dāng)中起著非常重要的作用，今天我們將共同學(xué)習(xí)辣椒烘干機的干燥技術(shù)技巧和辣椒干燥中應(yīng)注意的問題。

一、挑選辣椒：

一般來說，大部分花椒都是從農(nóng)民手中買來的，很多農(nóng)民連花椒葉子也摘下來了，所以要清理掉多余的葉子。

二、辣椒堆放：

辣椒不要堆得太高，充分利用場地大小，盡量挑選通風(fēng)的地方，因為辣椒一般在天氣溫度高的六七月份采收，堆高9 cm-15 cm。如果堆放在底層的辣椒溫度過高，容易損壞，影響口感。

三、辣椒烘干處理工藝研究方法：

1.北方辣椒的干燥方法與南方不同。在北方，它主要懸掛著更多的風(fēng)干裝置。當(dāng)然，北方的大量辣椒干燥工藝仍使用辣椒干燥室或網(wǎng)帶辣椒干燥機。

2.南方辣椒干燥過程當(dāng)中，主要采用辣椒干燥室，將辣椒放在不銹鋼托盤上，然后將小推車推入干燥室，采用目前先進的空氣能熱泵干燥技術(shù)進行全自動控制，只要有電，就不需要防護，方便快捷。

干燥辣椒干燥機應(yīng)注意的問題

46~55℃是辣椒干燥的最佳溫度區(qū)限制。通常，在辣椒的含水量下降到50%之前，你可以挑選46~50℃的低溫進行干燥，然后切換到50~55℃進行快速加熱和干燥。總之，當(dāng)辣椒含水量高時，干燥溫度應(yīng)較慢，當(dāng)含水量較低時，溫度升高可以稍快，使辣椒可以保留和形成更多的風(fēng)味物質(zhì)，提高食物的口感，避免干辣椒顏色的褐變反應(yīng)。

辣椒如果進行含水量在80％左右，烘干時會有大量的水分可以釋放自己排出，會直接通過影響辣椒烘干后的品相。因此我們要注意加強自然通風(fēng)排濕管理，使辣椒發(fā)展保持社會穩(wěn)定提供適宜的失水速度。通風(fēng)排濕的控制以干濕環(huán)境溫度差為標(biāo)準(zhǔn)，一般濕球溫度基本維持在38～39℃，溫度差保持在6℃以上（不含6℃）。