生粉和超級生粉有啥區(qū)別？用途和性質(zhì)完全不同，用錯別怪菜難吃

　　在糧油店買淀粉的時候，很多朋友就開始撓頭了，因為很多時候我們叫它“買淀粉”的時候，也會叫成“買超級生粉”。糧油店老板一般給你玉米淀粉，但你說要買淀粉，糧油店老板就會問你要什么樣的“淀粉”。然后你就會意識到“淀粉”和“超級生粉”略有不同。

　　下面給大家科普一下“淀粉”和“超級生粉”的區(qū)別，讓大家了解一下超級生粉和淀粉的區(qū)別。其實兩者差別很大。用途和性質(zhì)完全不同，用錯別怪菜難吃。

　　先了解什么是超級生粉:

　　如果你在購買超級生粉的時候仔細(xì)觀察，你會發(fā)現(xiàn)“超級生粉”名下有玉米淀粉或土豆淀粉兩種。一般情況下，我們說超級生粉的時候，只會標(biāo)注這兩種。

　　但是，在“淀粉”類別中，有很多淀粉分支。除了土豆淀粉和玉米淀粉，還有木薯淀粉，小麥淀粉，紅薯淀粉，綠豆淀粉，豌豆淀粉等。這淀粉類在原料、性質(zhì)、使用場合等方面都是不同的。這里小鹿就為大家整理一下常用的淀粉信息。

　　淀粉土豆:

　　【別名】:太白粉，土豆淀粉

　　【用途】:一般用于制備醬料、增稠、上漿、腌制肉類。

　　【特色】:土豆淀粉是從土豆中提取的淀粉制裁物。這種淀粉結(jié)構(gòu)細(xì)膩均勻，但吸水性差，常用于上漿和酸洗，可以達(dá)到保水的效果。肉汁和醬汁可以包裹在食材上，不吸收，不流失，讓食材感覺更有彈性，更新鮮。可以用來增稠醬料，讓醬料更加豐富多彩。

　　淀粉玉米:

　　【別名】:栗子粉和玉米粉

　　【用途】:增稠、甜點、腌制以及與其他淀粉類和面粉類的輔助使用。

　　【特色】:玉米淀粉比較大的特色就是可以提升風(fēng)味，消除原料差異，盡可能保留食物的原味。除了使菜肴增稠外，還可以與其他淀粉和面粉混合制成油炸面糊，使油炸的食材口感鮮脆，常用于腌制雞鴨魚蝦肉片等肉質(zhì)細(xì)嫩的食材。