水磨糯米粉科普

水磨糯米粉以軟、韌、滑、味美著稱(chēng)?？捎脕?lái)包餃子、元宵等食品和家庭小吃，尤其是寧波餃子，以其獨(dú)特的風(fēng)味在江浙一帶聞名。

水磨糯米粉工藝流程

糯米→浸泡→砂磨粉碎→過(guò)篩→壓濾→粉碎→干燥→包裝→成品

水磨糯米粉生產(chǎn)方法

水磨糯米粉選用糯米為原料。

浸泡:用提升機(jī)將糯米提升到浸泡桶中，用清水或自來(lái)水浸泡。浸泡包括反沖。水可以自下而上排出糯米中的雜質(zhì)、谷殼等懸浮物，同時(shí)浸泡可以使糯米顆粒膨脹，使顆粒變得松散柔軟，便于下一道工序的粉碎。一般情況下，浸泡2~3小時(shí)。如果水磨糯米粉溫度忽冷忽熱，可以適當(dāng)調(diào)整時(shí)間。如果夏天浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而發(fā)生發(fā)酵，可以定期換水，避免變質(zhì)。生產(chǎn)中可以用手?jǐn)Q。如果能擰成粉末，說(shuō)明浸泡時(shí)間達(dá)到要求。不要用熱水浸泡。支鏈淀粉本身易溶于水，直鏈淀粉也溶于熱水，避免不必要的損失。同時(shí)，當(dāng)水溫高于58℃時(shí)，淀粉會(huì)開(kāi)始糊化。

猛力打碎

水磨糯米粉碾磨可以用砂磨機(jī)進(jìn)行，優(yōu)于傳統(tǒng)的石磨，產(chǎn)量高，細(xì)度細(xì)。一次磨漿生產(chǎn)的紙漿基本符合要求，有利于工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)。粉碎時(shí)，不斷加入清水，確保漿液固含量在20%左右。漿液應(yīng)通過(guò)60目篩，篩上物可反復(fù)碾磨和粉碎。原料糯米入磨時(shí)；謹(jǐn)防金屬異物夾帶入磨內(nèi)，以免磨片碎裂損壞，縮短使用年限，影響細(xì)度。

過(guò)濾

大米淀粉顆粒比普通淀粉顆粒細(xì)。加水粉碎后，粒徑小，不易沉淀。挑選裝載量大的板框壓濾機(jī)，如BAJZ或XMZ，裝載量大0.75立方米以上，每次可壓糯米500公斤以上。