關(guān)于紅薯粉條的具體介紹

紅薯粉條，粉條色彩的差異仍是很明顯的。依據(jù)經(jīng)歷來看純紅薯的粉條發(fā)黃、發(fā)青、都是真的，還有一種白的通明的也是真的，并不是象我們以為的那樣只要發(fā)黑的才是真的，這其實是一種認(rèn)識上的誤區(qū)。 ? 　　我也曾就粉條發(fā)黑這個問題專門請教過做手藝粉條的老師傅。據(jù)他們講，這和紅薯粉芡的質(zhì)量有很大的聯(lián)系。在把紅薯做成淀粉的進(jìn)程中會發(fā)生一種叫做"粉干"的東西，"粉干"就漂浮在紅薯淀粉的上面很不簡單清理。 　　假如紅薯淀粉中"粉干"的量多的話，做出來的粉條色彩就會發(fā)黑。在鄉(xiāng)村做粉條的老人們舍不得把"粉干"丟掉，成心摻在里面，久而久之人們就以為只要黑色的粉條才是真的。紅薯粉條有寬有細(xì)，養(yǎng)分豐厚，和紅薯相同，是抗癌食物。適于熬、炒和涼拌。 　　紅薯粉條之所以色彩偏褐，原因很簡單，舉個比如：鮮紅薯、蘋果等用刀劃傷后開始是白的，在空氣中放一會兒就氧化變成了褐色，紅薯粉條的色彩改變也是這個原因，正常情況下粉條煮后會逐漸發(fā)白，就像變色的蘋果用開水漂一下色澤又康復(fù)了相同。