蝦醬OEM加工小課堂講解蝦醬不同的做法？

蝦醬不同于其他的制作方法你知道嗎？跟著蝦醬OEM加工小編一起來(lái)簡(jiǎn)單的了解看看吧！
原料處理：原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質(zhì)結(jié)實(shí)的蝦，用網(wǎng)篩篩去小魚及雜物，洗凈瀝干。
鹽腌發(fā)酵：將蝦重量的30-35％加入鹽中，充分混合，然后倒入魚缸中。鹽的用量可以根據(jù)原料的溫度和新鮮度來(lái)確定。如果溫度高而原料的新鮮度差，則適當(dāng)?shù)靥砑痈嗟柠}，否則，添加較少的鹽。每天兩次，每次20分鐘，用木棍攪拌并搗碎。搗碎時(shí)，必須上下攪拌，然后壓榨并弄平，以促進(jìn)分解甚至發(fā)酵。持續(xù)約15-30天，直到發(fā)酵幾乎完成。調(diào)味罐放置在戶外，并利用陽(yáng)光將其加熱以促進(jìn)成熟。必須蓋住氣缸的嘴，以避免原材料直接暴露在陽(yáng)光下，以避免過熱和變黑。同時(shí)，避免雨水，灰塵和沙子的混合。蝦醬發(fā)酵后，顏色偏紅，可以隨時(shí)出售。要長(zhǎng)期保存，必須將其保存在低于10°C的環(huán)境中。產(chǎn)率為70至75％。如果釣魚后無(wú)法及時(shí)處理，則必須添加25-30％的鹽進(jìn)行儲(chǔ)存。這種半成品稱為紅燒蝦。當(dāng)將其運(yùn)輸?shù)郊庸S進(jìn)行加工時(shí)，將紅燒蝦取出，將腌泡汁排干，并加入約5％的鹽進(jìn)行發(fā)酵。
增加香氣：加入鹽時(shí)，應(yīng)同時(shí)加入茴香、胡椒、肉桂和其他香料，并均勻混合以改善產(chǎn)品的風(fēng)味。
要制作蝦醬磚，請(qǐng)清洗生蝦，添加10-15％的鹽，然后將腌泡汁腌12個(gè)小時(shí)。壓碎并曬干1天后，倒入廣口瓶中，加入白葡萄酒（0.2％）和混合香料（0.5％），例如茴香、胡椒、橙皮、肉桂、甘草等，攪拌均勻，按使表層光滑，然后撒上酒層。促進(jìn)發(fā)酵。當(dāng)表層逐漸形成1厘米厚的硬腦膜時(shí)，請(qǐng)?jiān)谕砩细采w它。發(fā)酵成熟后，在罐口上開一個(gè)小孔以收集發(fā)酵過程當(dāng)中的蝦鹽水，然后取出濃蝦油。如果不取出蝦鹽水，經(jīng)過很長(zhǎng)一段時(shí)間，它會(huì)滲入醬汁中。成熟的蝦膏需要先去除表層上的硬膜，取出軟膏，然后將其放入木制的模具盒中，以形成矩形磚狀形狀，然后去除膜的底部，取出蝦膏，然后風(fēng)干。在包裝和銷售之前要干燥12-24小時(shí)。
以上就是蝦醬OEM加工小編講述蝦醬其他制作方法的常識(shí)。