野生海參種類？

海參種類繁多，各有千秋。從糖干、鹽干到淡干、無鹽，再到即食、凍干與鹽漬，每種海參的加工方式、保存時(shí)間與營養(yǎng)價(jià)值各異。挑選時(shí)，需綜合考量其質(zhì)量、性價(jià)比與個(gè)人需求。

海參的種類

　　一、糖干海參

　　此種海參不易長久保存，天氣炎熱時(shí)容易受潮發(fā)粘!重點(diǎn)是在購買時(shí)要細(xì)心觀察與咨詢含糖量，加糖過多對海參質(zhì)量影響較大，營養(yǎng)大打折扣，如含糖量很少，并不影響食用，這樣的海參性價(jià)比較高!

　　二、鹽干海參

　　加工過兩次鹽以上，體表為白色，缺點(diǎn)為含有鹽分，比較壓秤，如是多次過鹽，營養(yǎng)成分會流失，營養(yǎng)價(jià)值打折扣。優(yōu)點(diǎn)為如果海參只過了兩遍鹽，通常含有鹽份并不高，海參干度高，可保存三年以上，不發(fā)潮，營養(yǎng)成分并沒有因加工而流失，這樣的鹽干海參自家食用性價(jià)比也是較高的，這樣的鹽干海參一斤采用的活海參在10-20斤，采用活海參數(shù)量越多，含的鹽份也越少!

　　三、淡干海參

　　此鮮海參在加工時(shí)過了一遍鹽，體表為正常自然黑，偏黃或者呈灰白色，因海域不同，顏色會略有偏差!這是市面上銷售量比較大的海參種類!其海參的質(zhì)量關(guān)鍵在于鮮海參原料的提取!直接影響淡干海參的價(jià)位!

　　淡干海參的加工方式有多種，目前在加工后大多采用烘干技術(shù)，也有的直接過鹽后曬干，即老淡干加工方式，這樣加工出的海參體表泛白，有白色鹽花，形似鹽干海參，但是并非大量鹽附著在海參表層，用這種方式加工的野生海參，吸盤依然清晰可見!

　　淡干海參的保存時(shí)間也較長，烘干與曬干的時(shí)間和氣候會影響淡干海參加工出的干度，淡干海參一斤采用的活海參數(shù)量在23斤-28斤，出皮率越高，質(zhì)量越佳!

　　四、無鹽海參

　　此海參是含鹽量最少(除海參體內(nèi)含有的少量鹽分)，不含糖的種類!并非所有的無鹽海參質(zhì)量都很好，這與采用的活海參質(zhì)量有非常大的關(guān)系!海參的生長周期，生長環(huán)境直接決定了海參的肉質(zhì)肥厚度與海參營養(yǎng)價(jià)值!所以無鹽海參不一定比淡干海參性價(jià)比高!干海參的質(zhì)量需要綜合整體來評論!無鹽海參的優(yōu)點(diǎn)在于：無任何添加，加工程序少，海參足秤，干度高!缺憾是是價(jià)位較高，自家長期吃性價(jià)比稍低!不容易長時(shí)間保存!

　　五、即食海參

　　一是高壓即食海參：是鮮海參運(yùn)用高壓技術(shù)加工而成!

　　二是水發(fā)即食海參：是用干海參經(jīng)過發(fā)制然后真空而成!對于長期吃海參的朋友來說，即食海參的質(zhì)量還是很容易分辨的!原始的高壓即食海參質(zhì)量非常不穩(wěn)定，經(jīng)常出現(xiàn)復(fù)水后縮水的現(xiàn)象!現(xiàn)在高壓的技術(shù)的逐漸提高，很多都不再縮水，其質(zhì)量主要在于鮮海參的質(zhì)量!水發(fā)即食海參關(guān)鍵在于干海參的選取與發(fā)制過程!如果采用野生海參用純凈水自然發(fā)制，這樣的即食海參質(zhì)量是非常好的!方便實(shí)用!如果添加了其他物質(zhì)為了發(fā)出很大個(gè)，這樣的海參肉質(zhì)空洞易爛，不筋道，建議親們謹(jǐn)慎挑選!

　　六、凍干海參

　　是加工成本最高的一種，加工后每只凍干海參只有2-4克，但是個(gè)頭卻有6厘米以上，此種海參市場價(jià)位高，對于不會發(fā)制海參或者需要送禮的朋友們可以挑選此種海參，優(yōu)點(diǎn)為存放時(shí)間久，海參干度極高，不易受潮，復(fù)水?dāng)?shù)小時(shí)后即可直接食用，方便快捷，缺點(diǎn)為并不是自家長期食用的實(shí)惠之選，不方便運(yùn)輸，因?yàn)楹⒋瘫容^脆弱易斷!凍干海參價(jià)位也不相同，海參原料的提取、是否是野生海參、年限有多長，這些因素都會影響價(jià)格!

　　七、鹽漬海參

　　是加工時(shí)多次過鹽，干度低，保存時(shí)間短，自家吃挑選此種海參的非常少，因?yàn)橘|(zhì)量非常不穩(wěn)定，有的半干海參發(fā)制后能再漲大，有的會大量縮水，甚至最后發(fā)制好后只有原體積的一半，很多平價(jià)的酒店會采用這種海參，價(jià)位低，通常一斤在500-1000元之間，質(zhì)量也是有好有壞，因大量過鹽，所以營養(yǎng)價(jià)值方面比起其他幾種都要差一些!