干貨課堂(一) | 如何判斷您需要的是衛(wèi)生型還是沖洗型解決方案

食品安全在食品飲料行業(yè)中至關(guān)重要，明確食品接觸區(qū)及其形式（食品區(qū)、飛濺區(qū)、非食品區(qū)）以及生產(chǎn)過程的類型（開放式、封閉式）是判斷所需機(jī)器和器具等級(jí)、標(biāo)準(zhǔn)及認(rèn)證的基礎(chǔ)。

毫無疑問，食品安全在食品、飲料行業(yè)至關(guān)重要。生產(chǎn)商在確保食品本身安全外，也需要遵守一系列嚴(yán)格的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，避免食品污染，從而確保生產(chǎn)過程的安全性。

在了解某一特定的食品、飲料領(lǐng)域需要哪些等級(jí)、標(biāo)準(zhǔn)或認(rèn)證之前，我們需要先明確食品接觸區(qū)，然后再看這一區(qū)域是開放式還是封閉式的過程。

食品接觸區(qū)

生產(chǎn)設(shè)備與食品及其副產(chǎn)品接觸時(shí)可能出現(xiàn)的污染情況決定了食品接觸區(qū)的形式。

■ 食品區(qū)：指可能會(huì)與食品直接接觸的區(qū)域或指某一表層且食品及其它物質(zhì)會(huì)在這一表層上接觸、流經(jīng)、回流入食品或食品接觸面。

■ 飛濺區(qū)：指某一區(qū)域由于飛濺或溢出會(huì)經(jīng)常間接接觸食品。這些區(qū)域本不應(yīng)該接觸食品。

■ 非食品區(qū)：指不會(huì)接觸食品或飛濺物但可能會(huì)接觸灰塵及殘余的區(qū)域。

開放式及封閉式生產(chǎn)

在食品飲料行業(yè)，決定生產(chǎn)過程是開放式還是封閉式也非常重要。不同的形式也決定了不同的機(jī)器清理的需求。

■ 封閉式過程：指產(chǎn)品絕不會(huì)接觸外界環(huán)境的生產(chǎn)過程。所有的食品接觸區(qū)都是密封的，包括罐體、管道、閥門、泵以及傳感器。

■ 開放式過程：指食品會(huì)與機(jī)器外部環(huán)境接觸的生產(chǎn)過程。這類過程需要對(duì)過程環(huán)境、器具和零件表層進(jìn)行衛(wèi)生型設(shè)計(jì)。

所需的等級(jí)、標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證

一旦明確了食品區(qū)，了解了生產(chǎn)過程是開放式還是封閉式之后，要決定食品飲料生產(chǎn)過程當(dāng)中所使用的機(jī)器和器具都需要符合哪些等級(jí)、標(biāo)準(zhǔn)獲得哪些認(rèn)證就容易判斷了。

■ 食品接觸區(qū) – 衛(wèi)生型

IP69K – 符合DIN40050第9部分標(biāo)準(zhǔn)，能經(jīng)受高壓蒸汽清洗過程

FDA – 由FDA認(rèn)證材料制成，通常是316L不銹鋼

3-A – 設(shè)備器具的清理及衛(wèi)生符合美國的認(rèn)證及設(shè)計(jì)

EHEDG – 設(shè)備器具的清理及衛(wèi)生符合歐洲的認(rèn)證及設(shè)計(jì)

■ 食品飛濺區(qū) – 沖洗型

IP69K – 符合DIN40050第9部分標(biāo)準(zhǔn)，能經(jīng)受高壓蒸汽清洗過程

ECOLAB – 表層能承受清洗劑和消毒劑的侵蝕

■ 非食品區(qū) – 工廠自動(dòng)化

IP67 – 能在一米深的水中浸沒半小時(shí)

IP65 – 防塵且能防噴嘴噴射的水花