和面機(jī)的清洗與保養(yǎng)

和面機(jī)是一種面食機(jī)，主要是將面粉和水混合均勻。有真空捏合機(jī)和非真空捏合機(jī)。和面機(jī)分為水平、垂直、單軸、雙軸、半軸等。和面機(jī)由攪拌罐、攪拌鉤、傳動(dòng)裝置、電箱、底座等部分組成。螺旋攪拌器由傳動(dòng)裝置驅(qū)動(dòng)在攪拌槽內(nèi)旋轉(zhuǎn)，攪拌槽由傳動(dòng)裝置驅(qū)動(dòng)勻速旋轉(zhuǎn)。不斷推、拉、揉、壓，充分?jǐn)嚢?，在鍋?nèi)快速混合面粉，使干粉獲得均勻的水化，面筋膨脹成具有一定彈性、柔韌性和均勻流動(dòng)性的面團(tuán)。

和面機(jī)的清理和維護(hù):運(yùn)行時(shí)，經(jīng)常檢驗(yàn)各部件的緊固件，如有松動(dòng)應(yīng)及時(shí)擰緊；本機(jī)齒輪嚙合區(qū)用油脂潤(rùn)滑，半個(gè)月加一次油。軸承箱內(nèi)有粉末冶金軸承。軸承座上的油杯須每班加油兩次，否則粘軸和軸瓦的風(fēng)險(xiǎn)自負(fù)；和面機(jī)和面時(shí)加入的面粉量不得高于和面桶的容量，以免燒壞電機(jī)；如果在面團(tuán)上發(fā)現(xiàn)油，及時(shí)修理和更換油封。
器使用后應(yīng)及時(shí)清洗，以免影響其重復(fù)使用；清洗時(shí)，避免水從面桶側(cè)板軸孔溢出或流入側(cè)板中間層，影響使用年限；和面機(jī)為防滴漏設(shè)備，嚴(yán)禁用噴水管清洗。
螺旋攪拌鉤在傳動(dòng)裝置驅(qū)動(dòng)的攪拌筒內(nèi)旋轉(zhuǎn)，攪拌筒在傳動(dòng)裝置的驅(qū)動(dòng)下勻速旋轉(zhuǎn)。不斷推、拉、揉、壓缸內(nèi)的面粉，充分?jǐn)嚢?，快速混合，使干面粉均勻水合，面筋膨脹成具有一定彈性、柔韌性、流動(dòng)均勻的面團(tuán)。
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