紫色的蔬菜有哪些

紫色的蔬菜有很多，例如紫甘藍，紫色洋蔥，紫薯，茄子等等。1、紫甘藍：紫甘藍又叫紫包菜，它是十字花科蕓薹屬的；2、紫色洋蔥：它的表皮中也含有很多花青素，可以美容養(yǎng)顏；3、紫薯：是旋花科番薯屬的草本植株，它的果肉呈紫色，因此又叫做紫心甘薯，或者是紫肉甘薯。4、茄子：茄子有的是圓形，有的是長形。

一、紫甘藍

紫甘藍又叫做紫包菜，它是十字花科蕓薹屬的蔬菜。那個甘藍呈球狀，葉片是紫紅色的。蔬菜中含有非常豐富的蛋白質(zhì)，葉酸，維生素a，還有一些礦物質(zhì)等，具有非常高的營養(yǎng)價值，紫甘藍的主要特色是葉片中花青素含量很高，因此可以抵抗衰老，具有美容養(yǎng)顏的功效。

二、紫色洋蔥

紫色洋蔥的表皮中也含有很多花青素，因此可以清除體內(nèi)的自由基，可以美容養(yǎng)顏。除此之外紫色洋蔥具有很高的營養(yǎng)價值是飯桌上必不可缺少的配菜。

三、紫薯

紫薯是旋花科番薯屬的草本植株，它的果肉呈紫色，因此又叫做紫心甘薯，或者是紫肉甘薯。紫薯具有非常高的營養(yǎng)價值，它富含鋅，鐵、砷等10多種礦物質(zhì)元素，并且含有很多氨基酸和維生素等等，除此之外它還是食品，化工，醫(yī)療等各方面的重要原料。

四、茄子

茄子是茄科茄薯的蔬菜。茄子有的是圓形，也有長形的，顏色有白色、紅色和紫色，它的根、莖、葉都可以入藥，對于消腫、利尿、治療便秘有很好的效果，它在中國各省都有栽培，茄子是人們飯桌上必不可少的一道食材。