食醋生產(chǎn)廠家：帶您了解食醋的定義

? 食醋是各種發(fā)酵劑生產(chǎn)的酸味調味劑，化學式:CH3COOH，是一種弱電解質。醋主要以大米或高粱為原料。適當?shù)陌l(fā)酵劑可以利用含有碳水化合物(糖和淀粉)的液體轉化為酒精和二氧化碳，然后酒精在某種細菌的作用下與空氣中的氧氣結合，生成乙酸和水。所以制醋的過程就是酒精進一步氧化成醋酸的過程。食醋酸、醇、香、軟。它是烹飪中必不可少的調味品，其主要成分是乙酸和高級醇。目前食醋主要有米醋、熏醋、特種醋、糖醋、酒醋、白醋等。食醋中的乙酸量根據(jù)產(chǎn)地的不同而不同，一般在5%至8%之間。

? 中國制醋歷史悠久，很多人都有食醋的習慣和愛好。隨著人們生活水平的提高和科學研究對食醋功能特性的進一步揭示，食醋的應用越來越廣泛，對食醋及其衍生物的需求也越來越大。醋的使用不僅限于傳統(tǒng)烹飪，而是作為營養(yǎng)飲料越來越受到越來越多的人的青睞。

? 中國的食醋生產(chǎn)行業(yè)發(fā)生了巨大的變化，自吸式深層發(fā)酵食醋生產(chǎn)工藝標志著中國傳統(tǒng)食醋行業(yè)已經(jīng)進入工業(yè)化生產(chǎn)。智研數(shù)據(jù)研究中心表示，食醋生產(chǎn)成套設備的自主研發(fā)和應用與國外發(fā)達國家相比還有很大差距，也說明還有相當大的發(fā)展空間。國外食品機械產(chǎn)品的技術優(yōu)勢主要體現(xiàn)在設備自動化程度高、生產(chǎn)效率高、食品資源利用率高、產(chǎn)品節(jié)能性高和高新技術實用性。國外應用于食品機械的高新技術包括微電子技術、光電技術、真空技術、膜分離技術、擠壓技術、微波技術、超微粉碎技術、超臨界萃取技術、超高壓殺菌技術、低溫殺菌技術、智能技術等。這些高新技術有利于推動食醋產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展。配備高新技術的食品機械可以提高生產(chǎn)效率，下降能耗，增加產(chǎn)量，減少浪費，保持食品營養(yǎng)和風味，提高食質量量。因此沒有大量食品專業(yè)技術復合型人才和相關技術人才的共同努力，中國食醋行業(yè)不可能走向世界。