有關(guān)日料食材那些事

日本料理重要的是人與匠心。好的食材遇到庸人，是暴殄天物。地處三線城市的我，不止一次吃到商家花天價(jià)空運(yùn)而來(lái)卻被處理到難以下咽滿是筋膜的藍(lán)鰭金槍魚toro。好的職人，可以把簡(jiǎn)單的食材做出極致的味道。成為一名合格的職人很重要的就是匠心，用心對(duì)待每一道菜，像對(duì)愛人一般對(duì)待食材。記得看過(guò)一部電影，把廚師做菜拍攝很好，注視，捏搓摸，點(diǎn)火，升溫，翻滾，成熟。

吃了那么多的料理，令我難忘的，不是精美絕倫的懷石，也不是屌毛的壽司之神，而是京都平安宮后門的一碗熱蕎麥面。那是一個(gè)冬日下午，與小牛逛完平安宮，路上飄著細(xì)雨，天氣寒冷，我們走進(jìn)神宮后門的岡北手制蕎麥面。我點(diǎn)了一份天婦羅炸蝦蛋花熱蕎麥湯面，面條端上來(lái)，湯色金黃清澈，綿軟如云絮的蛋花擠擠挨挨的漂浮在湯里，一派熱熱鬧鬧的模樣。我喝了一口湯，微微燙口又鮮美的湯頓時(shí)激活了我，一股熱流順著血管蔓延到四肢，每個(gè)毛孔都熨帖了。

日本料理的匠心，不僅僅體現(xiàn)在對(duì)待食物上，認(rèn)真的照顧好每一個(gè)客人，也是匠心的一面。在日本高等餐廳，幾乎每個(gè)大廚在客人離場(chǎng)時(shí)，都會(huì)出來(lái)送客，不論刮風(fēng)下雨或是酷暑嚴(yán)寒。我去東京龍吟時(shí)，是一個(gè)人用餐，買完單玩著手機(jī)，忽然就起身要走。走到門口，看到主廚山本征治穿著單薄的廚師服沖到門口送我。那天東京很冷，只穿一件薄衣的他笑容滿面的與我合影，鞠躬，送我上車，完全沒有新一代廚神的架子，真的令我感動(dòng)。