食品凍干機(jī)操作介紹

食品凍干機(jī)作為食品和醫(yī)藥行業(yè)的重要設(shè)備之一，得到了廣泛的應(yīng)用，尤其是食品真空冷凍干燥機(jī)。然而，我國真空冷凍干燥技術(shù)起步較晚，與發(fā)達(dá)國家相比仍有較大差距。未來，隨著技術(shù)的發(fā)展和國內(nèi)凍干食品市場(chǎng)的擴(kuò)大，食品真空冷凍干燥機(jī)將迎來新的發(fā)展時(shí)期。

啟動(dòng)食品凍干機(jī)后，將物料放入物料箱中冷凍。材料的冷凍過程。一方面，食品凍干機(jī)的真空系統(tǒng)抽真空，帶走一部分水分；另一方面，當(dāng)材料凍結(jié)時(shí)，包含在一些分子中的水被排放到材料表層進(jìn)行凍結(jié)。食品凍干機(jī)在達(dá)到冷凍要求后，通過加熱系統(tǒng)對(duì)物料進(jìn)行加熱干燥，并通過抽真空將物料中含有的水分帶入冷凍機(jī)進(jìn)行冷凍，滿足物料冷凍干燥的要求。

預(yù)凍是對(duì)預(yù)處理后的原料進(jìn)行冷凍，是冷凍干燥的重要工序。由于果蔬在食品凍干機(jī)中冷凍過程會(huì)發(fā)生一系列復(fù)雜的生化和物理化學(xué)變化，食品凍干機(jī)的預(yù)凍質(zhì)量將直接影響凍干果蔬的質(zhì)量。冷凍過程當(dāng)中的關(guān)鍵考慮因素是冷凍速率對(duì)冷凍材料質(zhì)量和干燥時(shí)間的影響。速凍和慢凍有以下區(qū)別:速凍產(chǎn)生的冰晶較小，慢凍產(chǎn)生的冰晶較大；大冰晶有利于升華，小冰晶不利于升華；小冰晶對(duì)細(xì)胞的影響很小，較小的冰晶可以反映干品原有的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。然而，食品冷凍干燥機(jī)冷凍率高，能耗高。我們應(yīng)該綜合考慮，挑選一個(gè)好的冷凍率，既能保證凍干食品的質(zhì)量，又能下降冷凍的能耗。

在食品凍干機(jī)的冷凍干燥過程當(dāng)中，物料的干燥是從外層推向內(nèi)層的。因此，當(dāng)干燥的材料較厚時(shí)，需要較長的干燥時(shí)間。在實(shí)際干燥過程當(dāng)中，將干燥后的物料切成15-30毫米的均勻厚度。單位面積干燥板上裝載的材料量應(yīng)根據(jù)加熱方法和各種類型的干燥食品來確定。采用工業(yè)大型設(shè)備干燥時(shí)，如果干燥周期為6-8h，干燥后的板材裝載量為5-15公斤/平方米。