鼠尾草在西餐中的作用

鼠尾草又稱艾草，在羅馬圣書的記載中，鼠尾草可作為萬用藥，對人體是大有裨益，又因其香味濃郁，可用于調(diào)味，鼠尾草在西餐中便成為一種普遍使用的食品調(diào)料。

食用搭配

在西餐烹調(diào)中，常常用鼠尾草來腌制去腥，相當于中餐中用來去腥的蔥姜汁。鼠尾草香味濃郁，味微苦，可以用來腌制腥味重的肝臟、大腸、羊肉等。用來代替黑胡椒腌牛肉也是很好的挑選，消除異味的同時，又添加了鼠尾草自身特有的香氣。

放入雞鴨填料中使食物香味更加濃郁。

鼠尾草用來和肉制品以及油膩的食物一起烹調(diào)，有利于幫助消化。

加入葡萄酒、啤酒、醋中用以調(diào)味。

與奶制品一起烹調(diào)，或鼠尾草葉加水煮沸泡10分鐘作為鼠尾草茶，長期食用，美容養(yǎng)顏。

意大利人用鼠尾草制作面包和浸泡油，既能去腥，又能分解脂肪，在香腸中加入，能更好地殺菌防腐。

烹調(diào)方法

干的鼠尾草要煮久一點，以使其充分散發(fā)香味，在烹制時放入。

鮮的鼠尾草不耐高溫，不可燒制太久，最后放，炒出香味就可以了。

鼠尾草作為調(diào)味品用量不可太多，避免掩蓋其他配料的味道。