好的牛肉卷特色

　　一、什么樣的牛肉卷比不錯

　　1.如果牛肉卷有那種腥味，這種比較新鮮。 如果您聞到其他氣味，則表示該肉無法購買。

　　2. 用手按壓有彈性，能迅速恢復(fù)原狀。 如果被壓榨后需要很長時間才能恢復(fù)，說明這種牛肉不新鮮，不要買。 同時壓肉時，可以感覺到肉的稠度。 如果有點干或濕，說明肉比較新鮮。

　　3.檢驗牛肉卷是否有紅點。 如果出現(xiàn)紅色斑點，則說明肉質(zhì)較差。 如果沒有紅點，則表示可以購買此牛肉。

　　二、怎么看牛肉卷是不是合成的

　　1.檢驗肥瘦部分是否被擠壓。 正規(guī)的牛肉卷整體性好，即使冷凍，瘦肉和肥肉是一體的。

　　2.牛肉卷的顏色應(yīng)該是紅白相間，分布均勻，避免那種看起來像被擠壓的白紅切片。

　　3.有無異味，排了酸的牛肉很難聞到腥味。

　　4.看下鍋時是否容易散開。 天然肉牛入鍋才會卷起，不會散落。

　　三、 牛肉卷的制作過程

　　肥牛經(jīng)過飼養(yǎng)、無痛屠宰、先進的除酸技術(shù)。 通常挑選好的腰背，背補長肌和腹部無骨肌肉進行剪裁和塑形。 然后用專門的機器把它切成薄片。 現(xiàn)在每一部分的肉都做成不同名字的牛肉卷送到餐廳。