中央廚房規(guī)劃設施要求

? ? ? 中央廚房的照明應在750勒克斯以上，屬于檢驗檢驗作業(yè)區(qū)，應保持在1500勒克斯以上，在燈下工作，否則應加防護罩，避免燈管破損。斷電照明應按照消防規(guī)定設置。

　　中央廚房地面應采用無毒、耐熱、堅硬不透水、不吸水耐磨、不光滑的地磚，并有適當?shù)呐潘露取?/p>

　　中央廚房的排水溝應設有避免老鼠或其他生物侵入的設施，溝板應不生銹、不光滑。溝底應有適當?shù)幕《群蛢A斜度。廢水不應回流。溝內(nèi)不應有水管、電管、煤氣管等管道。

　　中央廚房的屋頂應平坦、無裂縫且易于清理，以避免灰塵積聚。如果是A型屋頂結構，天花板要安裝并保持密閉，材料要白色、防水、無毒、光滑，以減少昆蟲的生長速度。

　　中央廚房墻面應平整無裂縫，高出地面120cm，采用不吸水、耐酸、易清洗的建筑材料。墻壁和地面應具有至少3厘米以上的圓弧，以便于清理和消毒操作。

　　中央廚房的門、窗、通風口應設置防鼠、防蟲設施，門應自動關閉，并設置氣簾或防蠅簾。主推車的活動門板應配有防撞墊，篩網(wǎng)或通風口應配有易于拆卸且不生銹的篩網(wǎng)，篩網(wǎng)尺寸應合適。

　　中央廚房應有足夠的供水和儲水設備，并符合水質(zhì)標準要求。例如，清理水或飲用水應通過明顯的顏色來區(qū)分。地下水和凈水設備應遠離污染源。儲水塔應經(jīng)常上鎖和清洗，應使用無毒、不透明的儲水塔。

　　中央廚房內(nèi)所有配電管道均按標準施工規(guī)則施工，電源插座應防水，有明顯標志，并有不同電壓的漏電和斷電系統(tǒng)。

　　如果要在廚房區(qū)域設置廁所，男女應該分開。廁所門的方向不應與工作場所相反。應該每天擦洗并保持干凈。水龍頭應該是感應式的，并配有清理劑或消毒系統(tǒng)。廁所應有良好的通風設施和防蠅設備。這些都是建筑結構和水電供應協(xié)調(diào)的部分。當然，協(xié)調(diào)越完善，要求越嚴格，食品衛(wèi)生就越有保證。

　　此外，中央廚房應配備一定數(shù)量的明火取暖設備。在菜肴原料的加工過程當中，有些干原料需要進行熱處理，如用火烤草烏、用火燒豬蹄等。因此，在合適的位置為中央廚房配備明火加熱設備是非常必要的。當然，如果有供暖設備，要注意熱源的安全和煙氣的排放，這些都在設計者的考慮范圍之內(nèi)。