大豆拉絲蛋白的作用有哪些？

大豆拉絲蛋白是以低溫豆粕、大豆分離蛋白、谷物蛋白為主要原料，在全自動化操作控制下，采用先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備生產(chǎn)的高蛋白、肌纖維結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)產(chǎn)品。

大豆拉絲蛋白的預(yù)處理拉絲蛋白一般狀態(tài)為干燥固體(含水量約為10%，水活度Aw約為0.43)，使拉絲蛋白在使用前吸水軟化。拉絲蛋白充分吸水后，會完全軟化，呈現(xiàn)肉質(zhì)纖維的質(zhì)感。大豆拉絲蛋白具有肉類纖維和組織，非常適合加工各種類肉素食，如素食火腿、素食雞肉、素食魚、素食漢堡、素食熱狗、素食鵝、素食牛排、素食肉松等。

大豆拉絲蛋白還具有良好的吸水性和保油性，經(jīng)過適當(dāng)?shù)募庸すに?，是高蛋白肉制品的理想添加劑。在肉制品的?yīng)用中，可以下降成本、增加產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量的目的。例如可用于肉末香腸、西式火腿、肉丸、重組豬排(雞排、豬排等)等冷凍肉制品，炸雞塊、漢堡肉餡餃子、饅頭、肉餡餃子等。用于休閑食品，如仿肉牛肉干、肉松等。

大豆拉絲蛋白可以減少粉感。如果應(yīng)用得當(dāng)，可以使產(chǎn)品具有良好的質(zhì)感、脫層和咀嚼感，可以大大下降成本。當(dāng)應(yīng)用于素食產(chǎn)品的加工時(shí)，高蛋白質(zhì)含量增加了產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值，并給產(chǎn)品帶來良好的口感特征。

大豆拉絲蛋白經(jīng)過復(fù)水后可以用來準(zhǔn)備菜肴或者替代一些肉制品，因此可以直接購買給食堂、餐飲公司和餐廳。這款產(chǎn)品不僅操作簡單，還倡導(dǎo)了健康營養(yǎng)飲食的新理念，同時(shí)可以達(dá)到下降成本(不到瘦肉成本的1/2)的效果，是食品挑選的新趨勢。