食品廠凈化工程的主要措施與凈化要求

　　食品廠凈化工程中的空氣凈化是主要措施，但更重要的是，依靠全過(guò)程的控制和管理，加強(qiáng)凈化車間的使用和管理，保持良好的環(huán)境和功能，強(qiáng)化無(wú)菌觀念和規(guī)范管理，是根本保證和要求。凈化車間常用的控制系統(tǒng)以維持室內(nèi)正壓控制新風(fēng)為變量，適用于暖通空調(diào)系統(tǒng)直接控制潔凈室。使用新風(fēng)機(jī)組時(shí)，一般建議使用變速風(fēng)機(jī)，以節(jié)省能源，特別是當(dāng)新風(fēng)量變化較大時(shí)，循環(huán)風(fēng)機(jī)一般可以恒定風(fēng)量運(yùn)行，無(wú)需自動(dòng)調(diào)節(jié)。

　　車間，如果對(duì)車間凈化有要求，在食品廠凈化工程改造時(shí)，必須做好車間的潔凈度等級(jí)設(shè)計(jì)，對(duì)于生產(chǎn)車間中相互關(guān)聯(lián)的區(qū)域，設(shè)計(jì)應(yīng)滿足品種和工藝的需要。必要時(shí)，應(yīng)設(shè)置有避免交叉污染措施的緩沖室，緩沖室的面積不應(yīng)小于3m2。

　　負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)的清理區(qū)域不得儲(chǔ)存未經(jīng)處理的原材料，以避免交叉污染，食品檢驗(yàn)室必須獨(dú)立設(shè)置，檢驗(yàn)室內(nèi)應(yīng)采取排氣和排水措施。如果在食品檢驗(yàn)過(guò)程當(dāng)中有空氣潔凈度的要求，應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的潔凈工作臺(tái)。

　　食品廠凈化工程的潔凈區(qū)和非潔凈區(qū)之間應(yīng)采取相應(yīng)的隔離措施，以控制兩者之間的人數(shù)和物流，避免交叉污染，加工產(chǎn)品通過(guò)轉(zhuǎn)運(yùn)窗口轉(zhuǎn)運(yùn)，車間內(nèi)適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置工具、器具清洗消毒間，并設(shè)置清洗槽、消毒槽、沖洗槽對(duì)工具、器具進(jìn)行清洗消毒，必要時(shí)應(yīng)供應(yīng)冷熱水，熱水溫度不應(yīng)低于82℃。