長江刀魚/禮盒/禮券
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| 類別 | 黃頁 農(nóng)林牧漁 | 詳細(xì)地址 | 光新路-府村路400號(hào) |
長江刀魚/禮盒/禮券
長江dao魚是長江三鮮之一：有“嬌美小姐”之稱，它色白如銀，狀如蔑dao，肉細(xì)味腴，且含有較高的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂和維生素A、D而聞名天下。dao魚從立春開始由海入江，逆江而上作生殖回游。崇明島周圍的水域是dao魚光臨多的地方，使島上的漁民有了捕捉dao魚得天獨(dú)厚的條件，因而dao魚成了崇明的特產(chǎn)之一。前幾年的天價(jià)dao魚，如今走上百姓餐桌，是饋贈(zèng)親友的高檔禮品。
清蒸dao魚
【原料】
dao魚2條（共重400克左右），熟火腿片5克，筍片25克，水發(fā)冬菇4只，生豬板油丁50克，紹酒20克，精鹽5克，醬油、蔥結(jié)、姜片各1克，雞湯50克。
【制作過程】
一、將dao魚刮去魚鱗，用兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚里，卷出內(nèi)臟和鰓，用清水洗干凈，放入八成熱的水鍋里燙一下?lián)瞥?，用dao輕輕刮去魚身上粘液（不要刮破魚皮），再用清水洗凈，用dao在魚身的2／3處切下魚尾待用。
二、將dao魚整齊地?cái)[放在湯盆里，魚上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上冬菇、豬板油丁、蔥結(jié)、姜片，加鹽、醬油、紹酒，上籠用旺火菜10分鐘左右，魚熟立即出籠，揀去蔥結(jié)、姜片，將鹵汁潷入鍋內(nèi)，加雞湯50克，燒滾后倒入魚盆里即成。
【工藝關(guān)鍵】
①必須用鮮活的dao魚，切勿用不新鮮或冰凍多時(shí)的魚。因?yàn)榇瞬藨?yīng)是肉嫩清鮮之美味，原料鮮活才能做到，陳魚或久凍之魚色澤灰暗，鮮味不足，并有異味。②火候要恰當(dāng)。一般上籠旺火蒸10分鐘左右即可，如系清明前剛上市的dao魚，其肉質(zhì)極嫩，只需蒸8分鐘即熟，應(yīng)視魚的大小、質(zhì)地恰當(dāng)用火，不要蒸得過熟，失去其鮮嫩特點(diǎn)。
2）確認(rèn)收貨前請仔細(xì)核驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量，避免出現(xiàn)以次充好的情況。
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