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【沁香滿園】釣臺御品醬香白酒
來源:|作者:釣臺御品|發(fā)布時間: 2021-05-22|905 次瀏覽


還記得第一次喝白酒時的滋味嗎？


兒時的新年十分熱鬧，許久不見的親戚都會在這一天團聚，年夜飯大人一桌，小朋友一桌?？创笕藗兣e杯喝酒，喝完臉紅撲撲的，酒過三巡飯桌上的氛圍也熱鬧起來，好奇他們喝的是什么好東西，于是湊到跟前喊著：“我也要，我也要?！卑职帜闷鹨桓曜?，輕輕的蘸了身前的酒杯，遞到我張開的小嘴里。辣，這是我對白酒的第一印象。

長大后發(fā)現，原來每天小酌一杯，變成了一種習慣，一種嗜好，一種享受，更是一種釋放心情的寄托。



白酒又名燒酒、白干，是中國特有的一種蒸餾酒，世界六大蒸餾酒(白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、中國白酒)之一，由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵后經蒸餾而得。據《本草綱目》記載:"燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋)，蒸令氣上，用器承滴露。"由此可以得出，我國白酒的生產已有很長時間的歷史。



隨著中國經濟的發(fā)展，白酒種類極大豐富，白酒的香型也因科學技術的進步、釀酒工業(yè)的發(fā)展而不斷增加。人們開始對白酒的要求越來越高，或許白酒與生俱來的地域標簽，將成為分辨白酒的另一重要因素。



2019年釣魚臺食品生物科技有限公司出品的醬香型白酒釣臺御品世樽1774成為醬酒市場上的一匹黑馬。這款酒產自茅臺鎮(zhèn)醬酒核心產區(qū)，堅守茅臺鎮(zhèn)世代相傳的12987古法釀造工藝，擁有釣標&地標雙標準認證。



“12987”傳統(tǒng)釀造工藝



一年生產周期

從重陽下沙到最后一個出酒輪次結束至少要一年的時間，其釀酒工藝是中國白酒中最為復雜的。

兩次投料

醬酒的投料指的是高粱，俗稱“沙”。第一投料就是重陽下沙，一個月后進行第二此投料。

九次蒸煮

二次投料環(huán)節(jié)各混蒸一次，第三次蒸煮得到熟槽后經攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅、蒸酒六個輪次的循環(huán)。

八次發(fā)酵

高溫堆積發(fā)酵后，入窖池進行封存發(fā)酵，反復發(fā)酵能培育更豐富的微生物群，能更好地促進糖化酶的轉化，釀造更好的醬香風味。

七次取酒

每年的十二月和次年的一月份才開始第一次取酒，酒糟進行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵周而復始，每月一次。

中國文化講究“人法地，地法天，天法道，道法自然”，酒就是糧食的魂魄，其中凝聚著多少中國人對生活的態(tài)度。祭祀大典上，中國人都會用一杯一杯的美酒祭告天地，酒成了中國人對信仰的一種禮贊。如果說西方的酒神文化是以果酒輕盈的香氣和飽滿的熱情祭拜天神，那么中國的糧食酒就是以這樣一種深沉、透徹的魂魄去回饋大地。在今天這種都市化的進程里，真正追本溯源，按照一年節(jié)序如流，讓春夏秋冬從生命中穿過的生活方式越來越少。我仍然喜歡中國人說“沐春風而思飛揚，臨秋云而思浩蕩”。春秋往復能不能夠找到一個載體呢?中國白酒為什么能夠百年飄香?我想是因為白酒飽含著中國人對自然的敬畏?？茖W是一把雙刃劍，在給我們帶來便利的同時，也很容易讓人因為依賴技術而輕易狂妄。中國白酒對于四時節(jié)序的嚴格遵守讓其一直保持著“中國味道”。

白酒是流淌在中國人血液中的詩情

《酒是點燃詩情的引子。從當年的曹孟德“橫槊賦詩”，“慨當以慷，憂思難忘，何以解憂，唯有杜康”，那杯酒就擺在我們千古的夢想和詩情里。

我們都曾經跟著陶淵明去喝他田園里淡薄的酒，“既耕亦已種，時還讀我書”，“歡言酌春酒，摘我園中蔬”。這是一種回歸了恬淡的酒，他在酒中怡然自若。

我們也曾經跟著李太白喝他豪邁的酒?！叭松h忽百年內，且須酣暢萬古情”。他說他自己無非是“長劍一杯酒，男兒方寸心”。李太白邀約千古明月，“今人不見古時月，今月曾經照古人。古人今人若流水,共看明月皆如此。 唯愿當歌對酒時，月光長照金樽里”。今天我們的樽中不缺酒了，但是缺月光。我們仍然缺一段月光相映的詩情。

作為一種神奇的飲料，白酒在中國政治文化中起到了意想不到的效果。從白酒產生時“禹疏儀狄而絕旨酒”，到夏桀、商紂王因過度嗜酒而亡國，再到楚漢相爭時的鴻門宴，光武帝劉秀賒酒旗起義，曹操青梅煮酒論英雄，宋太祖杯酒釋兵權，乾隆年間的千叟宴，酒都在其中充當了媒介

酒作為政治飲料，是從中國儒家學說的禮治思想直接生發(fā)出來的。禮必須貫徹政治實踐中去,而國家政權是靠兩手來維持的,即文的一手和武的一手。

《左傳·成公十三年》有云:“國之大事,在祀與戎”。在中國古代，祭祀是君王向臣民推行禮治的示范，也是臣民向代表上天意旨來治理百姓的帝王表示虔誠和崇拜的一種方式。在祭祀奠儀中體現出來的上下尊卑的等級名分，臣民必須恪守不渝。南宋詞人劉克莊的“天下英雄，使君與操，余子誰堪共酒杯”，別的人都沒有資格同劉備與曹操同桌碰杯，政治等級何其森嚴。直到今天，此等現象，還在自覺不自覺地影響我們的日常生活。酒宴席位的尊卑有別，仍然是以禮為核心的。

盡管歷史上也有不少因縱酒而誤國的事例，但酒文化作為政治文化的作用是不容忽視的，皇帝賜御酒犒賞出征將士以激勵他們英勇作戰(zhàn);賜酒予文官以鼓勵其秉公勤政;酒食款待異國使節(jié)以敦促兩國修好，這些沒有酒都是不行的。

作為一種高附加值的商品，白酒生產企業(yè)與社會上其它行業(yè)有千絲萬縷的聯(lián)系，消費面也很廣，上到皇帝百官，下到普通百姓，都離不開酒。所以在古代，開酒坊便預示著滾滾財源。南宋時期，趙構皇帝避金南退至紹興，為支付其龐大的費用開支，就大力扶植紹興酒的生產發(fā)展，才使之有了“越地無處不酒家”“城中酒壚千百所”之寫照。

另一方面，釀酒的原料主要是糧食，它是關系到國計民生的重要物質。由于釀酒一般獲利甚豐，在歷史上常常發(fā)生釀酒大戶大量采購糧食用于釀酒，與民爭食，當釀酒原料與口糧發(fā)生沖突時，為了維護自己的統(tǒng)治，國家都會實施強有力的行政手段加以干預。

同時在在古代，在社會上能夠開辦酒坊釀酒的人戶往往是富商巨賈，釀酒業(yè)的開辦，給他們帶來了滾滾財源，財富的過分集中，對國家來說也是不利的。所以國家經常會行政手段來干預財富的過度集中。酒政的頻繁變動，實際上是對酒利的爭奪。

再加上酒本身能使人上癮，飲多容易使人喪失判斷力，惹事生非，所以人們又將其作為引起禍亂的根源。

酒在經濟發(fā)展中起到正負兩方面的作用，使得國家對酒業(yè)的管理也基本上在禁酒，榷酒和稅酒之間變來變去。

2019年釣魚臺食品生物科技有限公司出品的醬香型白酒釣臺御品四海升平成為醬酒市場上的一匹黑馬。這款酒產自茅臺鎮(zhèn)醬酒核心產區(qū)，堅守茅臺鎮(zhèn)世代相傳的12987古法釀造工藝，擁有釣標&地標雙標準認證。

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