湖南定制重慶火鍋底料麻辣牛油底料廠家
13元2022-11-01 12:53:03
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重慶易廚易菜食品科技有限公司
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麻辣老火鍋底料
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湖南定制重慶火鍋底料麻辣牛油底料廠家
隨著疫情的爆發(fā)及持續(xù),餐飲O2O再回顧這幾年,試圖盤(pán)點(diǎn)這幾年新創(chuàng)立的大單品餐飲時(shí),卻發(fā)現(xiàn)腦海里浮現(xiàn)不出多少餐飲品牌的名字。反而是樂(lè)凱撒、陳鵬鵬、九鍋一堂轉(zhuǎn)型重新“定位”回歸大品類,讓人印象深刻。每一個(gè)品牌都想用單品差異化思維,走出一條品牌差異化道路。分化是商業(yè)發(fā)展的原動(dòng)力,一切品類源于分化?;厮萆虡I(yè)史,分化的力量使得新品類不斷涌現(xiàn)從而促進(jìn)了商業(yè)的發(fā)展,為無(wú)數(shù)品牌的建立創(chuàng)造了機(jī)會(huì),分化成為了商業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。


隨著市場(chǎng)的不斷發(fā)展,賽道越拓越寬,品類也可以不斷分化下去,或往前走創(chuàng)造更細(xì)分新品類新產(chǎn)品;或往后走回溯升級(jí),打造新的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn);或交叉重構(gòu),形成新的品類。品類的分化之路會(huì)不斷推進(jìn)下去,大單品之后未來(lái)還將有更多新奇產(chǎn)品出現(xiàn),不斷細(xì)化大單品這個(gè)賽道,進(jìn)而將大單品賽道拓展成新的大賽道。依然以酸菜魚(yú)為例,目前,酸菜魚(yú)大單品僅拓展出了酸菜魚(yú)米飯、酸菜魚(yú)正餐這兩個(gè)小賽道。未來(lái),酸菜魚(yú)品類或許還可細(xì)分,比如打造酸菜魚(yú)米線,或者直接在酸菜魚(yú)正餐品類上繼續(xù)交叉創(chuàng)新,打造檸檬酸菜魚(yú)、紫蘇酸菜魚(yú)甚至酸菜肥羊鍋等產(chǎn)品。不出意外,未來(lái)這樣的創(chuàng)新幾乎難以窮盡。


品類分化本質(zhì)上其實(shí)是目標(biāo)客群的細(xì)分。當(dāng)酸菜魚(yú)這個(gè)大單品從川菜中細(xì)分出來(lái)時(shí),最開(kāi)始的目標(biāo)客群其實(shí)就是川菜中喜歡酸菜魚(yú)的那一小部分。不過(guò),隨著這個(gè)大單品品類的不斷拓展,目標(biāo)客群又會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大,進(jìn)而吸引一些跟風(fēng)好奇的從眾客群。正因此如此,酸菜魚(yú)這個(gè)賽道才會(huì)越拓越寬。然而,當(dāng)我們?cè)購(gòu)乃岵唆~(yú)這個(gè)品類上進(jìn)一步細(xì)分,再分出一個(gè)檸檬酸菜魚(yú)出來(lái),打造一個(gè)小鍋檸檬酸菜魚(yú)品牌,便又相當(dāng)于從酸菜魚(yú)品類中再切分中部分客群出來(lái)。理論上雖然行得通,但實(shí)際具有很大的風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)閻?ài)吃小鍋檸檬酸菜魚(yú)的人可能很少,根本支撐不起品牌的正常運(yùn)營(yíng)。
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