九吉公經(jīng)歷歲月,方知時(shí)光賦予味道的深厚
面議元2023-06-02 22:30:29
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九吉公經(jīng)歷歲月,方知時(shí)光賦予味道的深厚
九吉公老紅糖原產(chǎn)自云南楚雄。早晨太陽(yáng)未出來(lái)時(shí)，山里氣溫還比較低，九吉公的熬糖坊上空都飄著趕水蒸發(fā)出來(lái)的水蒸氣，伴隨著水蒸氣散發(fā)出來(lái)的是蔗汁的清香，站在山腳就能聞到陣陣糖香。由于每一次甘蔗的成熟、采收時(shí)間不一致，甘蔗的含糖量不同，以及氣候、土壤等影響，在熬糖火候時(shí)間上都有不同的技術(shù)要求，都需要經(jīng)驗(yàn)豐富的熬糖師傅來(lái)判斷，因此熬出來(lái)的紅糖顏色會(huì)有略微差別。這是手工熬糖無(wú)法避免的，也是手工熬糖的一種特有標(biāo)志。堅(jiān)持手工，堅(jiān)持古法熬糖，堅(jiān)持傳承，九吉公將把傳統(tǒng)繼續(xù)到底。
每一顆九吉公老紅糖，都?xì)v經(jīng)了數(shù)十道復(fù)雜的手工工序的熬制。隨著水分的繼續(xù)蒸發(fā)，蔗汁糖水濃縮到一定程度，糖面上就開(kāi)始冒小泡，顏色變成褐紅色，熬糖師傅會(huì)用大勺舀起濃稠的糖漿，對(duì)著光，瞇起眼睛觀察糖漿自然留下來(lái)的拉絲狀態(tài)，然后決定熬制成與否，期間每一道工序的火候，唯有聽(tīng)?wèi){師傅的手、眼、心法來(lái)掌握。用匠心熬制老紅糖，每一道工序都蘊(yùn)含千年的智慧，每一下攪拌都凝聚匠人的專注。
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王老師
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