九吉公老紅糖,手工熬制就得精益求精
面議元2023-05-30 03:55:34
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九吉公老紅糖,手工熬制就得精益求精
九吉公老紅糖，熬糖匠人嚴(yán)格按照傳統(tǒng)手工古法，一對(duì)一熬制出來(lái)的，是匠人一招一式和一直動(dòng)態(tài)穩(wěn)定的火候碰撞出來(lái)的傳統(tǒng)味道。
熬糖的每道工序，都暗藏著相應(yīng)的玄機(jī)。十幾口大鍋，其火力逐口遞減?？诨鹆^旺，是為了快速煮沸，讓渣滓在沸騰中飄浮起來(lái)；而較后一口火力較弱，是為了確保糖漿不被熬焦，以便把握“起鍋”的較佳時(shí)機(jī)。這道道工序，這道道工序里的要領(lǐng)技巧，不是一兩個(gè)詞匯就能涵蓋的，而是真真正正老匠人們心口傳下來(lái)的、是代代匠人恪守不渝的。
熬紅糖是很辛苦的，每年到熬紅糖時(shí)，在熬糖的過(guò)程中，整個(gè)連環(huán)鍋灶一直不停火。傳統(tǒng)的老紅糖，是因?yàn)檫@門技藝完全靠經(jīng)驗(yàn)傳承，熬糖的技術(shù)講究經(jīng)驗(yàn)積累，較主要是對(duì)火候的控制，什么時(shí)候出鍋，全憑眼力和手感。九吉公老紅糖便是這樣的傳統(tǒng)的手工老紅糖。
在云南，傳統(tǒng)的老紅糖，不僅是一種美食，更是一種世代相傳的文化。親眼見(jiàn)證了手工老紅糖的“誕生”過(guò)程，我深深地被觸動(dòng)，這種奇妙的蛻變，正是人類智慧的一種升華。
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王老師
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