九吉公恪守祖輩的老技藝,只為熬出傳統(tǒng)老紅糖
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九吉公恪守祖輩的老技藝,只為熬出傳統(tǒng)老紅糖
九吉公老紅糖是遵循古時(shí)熬糖技術(shù)，純手工熬制的。這紅糖是如何制成的呢？
九吉公老紅糖，得益于當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的品質(zhì)甘蔗，也成就于忠于傳統(tǒng)、一絲不茍的匠人之心。熬制真正的手工老紅糖，十幾斤的甘蔗榨汁才能制出一斤成品。九吉公選用云南當(dāng)?shù)馗收幔偶〔挠谶@些白霜老秋蔗，匠心手作，讓你品嘗到原汁原味，清甜香醇，老紅糖較初的味道。
甘蔗先被壓榨出汁水、濾去雜質(zhì)，然后依次放入土砌長(zhǎng)灶上的一連排鐵鍋內(nèi)慢慢熬制。每一口鐵鍋都是熬糖的一個(gè)蒸發(fā)階段，較初的大鍋里汁液較稀，此后每口鍋的蔗汁非別呈現(xiàn)出次第不一的美麗的琥珀色。蒸騰的糖水將會(huì)被慢慢熬干，直至成為較濃的糖漿。火候決定著紅糖的品質(zhì)?；鸷蚯妨?，糖漿就不夠純；而許多發(fā)黑的紅糖，又是火候太過，吃上去也會(huì)有種糊味。一塊小小的紅糖，幾乎花去了我們一整天的時(shí)間。
望著手中嘔心瀝血的作品，忽然聯(lián)想起曾經(jīng)看過的一段文章，說的是許多高古玉器的制作，一件作品要花去冶玉者一生的時(shí)間?；蛟S古法并不僅僅是一種方法，更是一種生活態(tài)度：用淡然的心境，傲然對(duì)抗急功近利的現(xiàn)代節(jié)奏，用所有的精力做一件有意義的事。九吉公老紅糖的味道，是一種心境，匠人懂得，味蕾也懂得。
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