濃香型洞藏老壇酒，更適合大眾的口味
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劉佳琪
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濃香型洞藏老壇酒，更適合大眾的口味
洞藏酒的優(yōu)點(diǎn)： 一：與常規(guī)貯存方式相比，在相同的時(shí)間內(nèi)，洞藏能使酒質(zhì)發(fā)生更大飛躍，洞內(nèi)常年恒 溫，濕度適宜，空氣中微生物種類豐富等特點(diǎn)，使洞藏對(duì)于原酒的保存和后天的老 熟、生香具有獨(dú)特作用。
二：由于白酒的較佳儲(chǔ)存環(huán)境是恒溫恒濕的環(huán)境，山洞里的溫度一年四季都是保持在 17 度到 22度之間，山洞的濕度也是恒濕，因此就是儲(chǔ)酒的較好環(huán)境。在業(yè)內(nèi)有一句話 山洞儲(chǔ)藏一年相當(dāng)于洞外儲(chǔ)藏三年，可見洞藏這一工藝的優(yōu)越性。適量飲酒與健康 觀念的建立極為重要，通過足年洞藏、手工釀造等獨(dú)特工藝，減少白酒酒體對(duì)身體 的不良影響，將健康飲酒落到實(shí)處。
三：洞藏貯酒是一件看上去并不神秘但做起來極其復(fù)雜的工藝。人類的起源是從洞中開 始的，直到較初的人掌握了糧食種植的技藝，才逐漸由洞中來到洞外生活。而原始 釀酒的產(chǎn)生，早有記載。故事上所說的夷狄釀酒迄今也有 4000多年歷史，那時(shí)人居 住在洞穴里，釀酒貯存自然也在洞穴里。洞穴具有冬暖夏涼的自然特性，對(duì)凈化酒 體、增加酒體的柔綿度相當(dāng)重要。洞和地窖不一樣 ，洞內(nèi)空氣流通，而地窖則是閉風(fēng) 的。洞的四壁是巖石，而地窖大部分是土壤。巖石蘊(yùn)含豐富的水份，更適合各種生物生長(zhǎng)。
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