夏天項(xiàng)目好做特色小吃砂鍋麻辣米線(xiàn)麻辣粉技術(shù)培訓(xùn)

夏天項(xiàng)目好做特色小吃砂鍋麻辣米線(xiàn)麻辣粉技術(shù)培訓(xùn)

酸辣粉起源于四川，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃，屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。

酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名模擬實(shí)體后廚培訓(xùn)大批量生產(chǎn)先嘗后學(xué)隨到隨學(xué)包教包會(huì)配方無(wú)保留學(xué)會(huì)為止

酸辣粉”調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類(lèi)：“酸辣粉”所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”較為著名。“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、冬菜、張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等組成。燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。涼拌海帶酸辣粉的做法

制作原料：上等紅薯粉湯匙、辣椒油1.5湯匙、香油1湯匙、味精2克、白糖4克、熟芝麻3克、香菜末適量。

制作方法：第一步、海帶絲100克洗凈，蒜仁搗成蒜泥。

第二步、把上等紅薯粉130克放入開(kāi)水中燙至八成熟，過(guò)3次涼水撈出放入熟菜油1.5湯匙拌涼，以防粘連。

第三步、海帶絲入開(kāi)水焯熟，撈出瀝干水，放涼備用。

第四步、取一小碗，把蒜泥、生抽2湯匙、香醋3湯匙、鹽3克、辣椒油1.5湯匙、香油1湯匙、味精2克、白糖4克攪拌均勻。

第五步、把燙熟的紅薯粉和海帶絲用一個(gè)盆裝在一起，將第四步調(diào)好的味汁倒入其中，挑拌均勻入味，撒上熟芝麻和香菜末即可食用。

第六步、把做好的涼拌酸辣粉放入冰箱冷藏10--30分鐘更爽。如果在家做涼拌海帶酸辣粉，用重慶酸辣粉絕密紅油來(lái)制作涼拌酸辣粉，風(fēng)味更加別致，營(yíng)養(yǎng)更加豐富。

西安順心餐飲培訓(xùn)方式：1、常年招生培訓(xùn)，節(jié)假日不休息；2、不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，隨到隨學(xué)，包學(xué)會(huì)；3、真材實(shí)料，一對(duì)一操作，現(xiàn)場(chǎng)直觀(guān)，完全掌握為止；西安順心餐飲培訓(xùn)保障：1、保證每個(gè)學(xué)員全程都是實(shí)踐動(dòng)手學(xué)習(xí)；2、保證核心技術(shù)配方無(wú)保留傳授技術(shù)；3、保證學(xué)習(xí)中途不增加任何雜費(fèi)；4、保證學(xué)員能夠完全掌握核心技術(shù)；5、保證學(xué)員能夠?qū)W到有競(jìng)爭(zhēng)力好味道的技術(shù)；培訓(xùn)項(xiàng)目有100多種！小吃類(lèi)：臘汁肉夾饃、老潼關(guān)肉夾饃、陜西涼皮、岐山搟面皮、秦鎮(zhèn)米皮、牛羊肉泡饃、岐山醋粉、麻辣粉、麻辣米線(xiàn)、冒菜麻辣燙、鴨血粉絲湯、小籠包、灌湯包、農(nóng)家鍋盔、雜糧煎餅、麻辣香鍋等等。早點(diǎn)類(lèi)肉丸胡辣湯、牛豆花泡饃、鹵汁豆腐腦、無(wú)礬油條、飄香餛飩、雞蛋灌餅、秘料小籠包、皮蛋瘦肉粥、金絲餅、醬香餅、香酥牛肉餅等等。陜西面食類(lèi)：岐山臊子面、油潑扯面、楊凌蘸水面、紅燒牛肉面、大盤(pán)辣子雞面、炸醬面、麻醬涼面、雞湯刀削面、羊肉烙面、漿水面等等。