起酥油金燕起酥油

7000元2023-07-08 16:19:11
  • 江蘇富宇油脂貿(mào)易有限公司
  • 金燕起酥油
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保質(zhì)期 24個月 包裝 15kg
包裝規(guī)格 箱裝 原產(chǎn)國 馬來西亞
形態(tài) 固體 是否進(jìn)口 是
聯(lián)系人 18551609984 顏色 白色

起酥油金燕起酥油

起酥油能使制品分層、膨松、酥脆、保濕等，其功能特性包括可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化穩(wěn)定性和油炸性。


吸水性
起酥油即使不使用乳化劑，也能吸收和保持一定量的水分。起酥油的吸水性取決于其自身的可塑性和乳化劑添加量。油脂經(jīng)氫化可增加吸水性。例如22.5℃左右，幾種不同類型的起酥油的吸水率為：豬油、混合型起酥油為25～50%；氫化豬油為75～100%；全氫化起酥油為150～200%；含單、雙甘酯的起酥油≥400%。

起酥油即使不使用乳化劑，也能吸收和保持一定量的水分。
吸水性對加工奶油糖霜和烘焙糕點(diǎn)有著重要的功能意義，它可以爭奪形成面筋所必需的水分，從而使制品酥脆。

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