火鍋底料野生菌火鍋底料,供應(yīng)麻辣魚(yú)火鍋底料批發(fā)

火鍋底料野生菌火鍋底料,供應(yīng)麻辣魚(yú)火鍋底料批發(fā)

勤奮只是耍大刀，可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化才是機(jī)關(guān)槍。所以，能做到這一步的人，寥寥無(wú)幾。也能活得不錯(cuò)。但是，還不夠。為什么？因?yàn)?，還有更好的，要爭(zhēng)奪市場(chǎng)。對(duì)行業(yè)有理解，能做到90分，但是，想做到100分，甚至120分，還是不夠?？渴裁矗靠考夹g(shù)和認(rèn)知。什么意思？我之前遇到一位企業(yè)家，他是在中央廚房，幫助高端餐廳做預(yù)制菜的。我問(wèn)他：那你做什么菜？剁椒魚(yú)頭？還是清蒸刀魚(yú)？他說(shuō)：我們不做，那種菜太簡(jiǎn)單。

我們只做那些，餐廳需要做大量時(shí)間成本準(zhǔn)備的菜。比如紅燒肉，比如糖醋小排，比如獅子頭。我在中央廚房做好，比他自己現(xiàn)場(chǎng)做，成本要便宜很多。我們憑本事幫用戶省錢，然后，我們從省掉的錢中間分一點(diǎn)點(diǎn)。所以，在疫情期間，他們的生意不但沒(méi)受影響，反而同比增長(zhǎng)了300%。我突然意識(shí)到一個(gè)驚人的事實(shí)：今天我們?nèi)サ暮芏嗖蛷d，其實(shí)已經(jīng)很少吃到現(xiàn)做的菜了。大約60%，都是急凍預(yù)制菜。但是，我們根本吃不出來(lái)。還是感覺(jué)很新鮮。因?yàn)?，現(xiàn)做的急凍技術(shù)，甚至可以做到，把一條活魚(yú)冷凍，解凍之后，還是活的。今天的食品工業(yè)和餐廳供應(yīng)鏈，已經(jīng)發(fā)展到這種程度了。這是在慘烈的競(jìng)爭(zhēng)中，真正的降維打擊。預(yù)制菜的技術(shù)，從省錢中賺錢。這是靠本事在賺錢。這不僅是技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，更是認(rèn)知的碾壓。

如何提升認(rèn)知,提升認(rèn)知，有幾個(gè)具體的建議：
第一，多讀書(shū)。每一本書(shū)，都能打開(kāi)你的盲區(qū)。讀的書(shū)越多，理解的東西就越多。前人的思考，我們的階梯。站在1樓，10樓，100樓的視野，是完全不一樣的。每年至少20本書(shū)。如果可以，考慮50本以上。
第二，多見(jiàn)人。每隔一段時(shí)間，都要去接觸不同的人。每一個(gè)人，都有自己看待世界的方式和思考問(wèn)題的方法。成長(zhǎng)不是閉門造車，而是需要看到更真實(shí)的世界。只有見(jiàn)過(guò)足夠多的人，才知道什么人是真正有格局的，什么樣的觀點(diǎn)是真正有價(jià)值的。

第三，多旅行。旅行，是打破自己認(rèn)知閉環(huán)的好方法。為什么他們的習(xí)俗是這樣？為什么他們的方法是那樣？為什么他們有文化是這個(gè)而不是那個(gè)？旅行的意義，不是尋找相似，而是收獲不同。帶著洞察之眼、懷著反觀之心，沐浴在巨大的不同之中，回來(lái)的，才可能是一個(gè)更好的自己。眼中有不同，是眼界；心中有不同，是胸懷。而只有走出去，才有機(jī)會(huì)見(jiàn)識(shí)這些不同。
第四，逼自己。改變，對(duì)大多人來(lái)說(shuō)，是一件痛苦的事情。但是想要提升認(rèn)知，就必須要做出改變。把自己扔到一個(gè)更有壓力的環(huán)境里。環(huán)境會(huì)影響人，深刻改變一個(gè)人。進(jìn)入一個(gè)圈子，別人的三言兩語(yǔ)，可能就是你的醍醐灌頂。逼自己到一個(gè)信息密度，人才密度，交流密度都更高的地方。如果我們只想發(fā)生較小的變化，那么專注自己的態(tài)度和行為就可以了。比如把杯子倒空。但是，如果想發(fā)生實(shí)質(zhì)性的變化，想獲得真正的認(rèn)知優(yōu)勢(shì)，那就要逼自己，可能連杯子都要換掉。

和成熟穩(wěn)定的上游企業(yè)長(zhǎng)期合作，提前將食材價(jià)格鎖定，除了精細(xì)化運(yùn)營(yíng)和產(chǎn)品維度的調(diào)整，供應(yīng)鏈也能幫助餐企抵御食材成本帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)和壓力。相對(duì)于小型餐飲店和個(gè)體戶，中大型連鎖餐企在這次蔬菜漲價(jià)中所受到的波及和影響并不大。而這些餐企都有著這樣一個(gè)共同點(diǎn)，要么擁有自己的供應(yīng)鏈體系，要么是有成熟穩(wěn)定的上游供應(yīng)渠道。

在未來(lái)的餐飲競(jìng)爭(zhēng)中，餐企不僅要做好服務(wù)和產(chǎn)品等，還要建立絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的供應(yīng)鏈及配送體系，才能應(yīng)對(duì)和緩解因食材價(jià)格上漲給企業(yè)帶來(lái)的影響和沖擊。在激烈的市場(chǎng)環(huán)境中，如果不能合理消化增加的成本，那些規(guī)模較小，品牌勢(shì)能相對(duì)較弱的餐飲店也將被淘汰出局。每一輪的食材漲價(jià)，對(duì)于餐飲而言都是一個(gè)非常大的挑戰(zhàn)，而這其實(shí)是也在反復(fù)提醒各大餐飲企業(yè)，餐飲已經(jīng)進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，只有積極謀變，多維度提升企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，才能在這個(gè)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中生存下去。