牧葵廚房-八寶芙蓉鱘
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線(xiàn)上溝通
與商家溝通核實(shí)商家資質(zhì)
線(xiàn)下服務(wù)
核實(shí)商家身份所有交流確保留有證據(jù)
服務(wù)售后
有保障期的服務(wù)請(qǐng)與商家確定保障實(shí)效
| 類(lèi)別 | 海鮮 | 人均消費(fèi) | 299.00元 |
| 營(yíng)業(yè)時(shí)間 | 8:00，－24:00 | 詳細(xì)地址 | 新鄉(xiāng)市振中路與紡織路交叉口路北50米 |
牧葵廚房-八寶芙蓉鱘
主料
青蟹：750克鴨蛋：200克
輔料
豬腰：25克鴨胗：25克雞胸脯肉：25克干貝：25克冬筍：25克鮑魚(yú)：25克海參：25克蝦仁：25克食鹽：5克味精：2克
步驟
1.將洗凈的紅鱘（青蟹）蒸熟，稍冷后剁下鱘螯、腳，剝蓋取下鱘黃、鱘肉，鱘蓋內(nèi)壁刮洗干凈，與螯、腳均不能折損待用；
2.預(yù)先揉制兩個(gè)直徑約6 厘米的面劑圓團(tuán)，置于大腰盤(pán)長(zhǎng)度的兩端；
3.凈豬腰、凈鴨肫、凈雞脯肉、水發(fā)海參、水發(fā)鮑魚(yú)、水發(fā)干貝、鮮蝦肉、凈冬筍均切為小丁；
4.將切丁的各料分別下沸水鍋汆熬撈出，瀝干水分；
5.瀝干水分后一并加上黃酒15克，精鹽5克、味精5克拌勻，倒入大腰盤(pán)，圍繞兩個(gè)面團(tuán)鋪勻盤(pán)面；
6.鴨蛋清放碗里，打散后加清水150毫升、精鹽5克、味精5克調(diào)勻，淋于盤(pán)中”八寶”干料上；
7.然后上籠屜用微火蒸15 分鐘取出，稍候去掉兩個(gè)面團(tuán)，使之蛋白凝面呈現(xiàn)兩個(gè)圓空檔；
8.將鱘肉分別填入盤(pán)中兩個(gè)圓空檔內(nèi)，再鋪上鱘黃，并各自罩上一個(gè)鱘蓋，拼擺好空心的鱘螫、腳，使之兩只紅鱘原狀復(fù)現(xiàn)，迎面相照，再上籠屜用微火蒸熟10 分鐘取出；
9.將高湯下鍋燒沸，加黃酒、精鹽、味精調(diào)勻，起鍋淋于八寶芙蓉鱘上即成。
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