潼關肉夾饃培訓，陜西熱門小吃培訓，全套技術包教會
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| 具體課程 | 廚師培訓 | 類別 | 餐飲/酒店/旅游 |
| 來源 | 個人 | 地址補充 | 西安市新城區(qū)康復路銀邦大廈B座 |
潼關肉夾饃培訓，陜西熱門小吃培訓，全套技術包教會
眾所周知，陜西肉夾饃是廣大吃貨們心中的絕贊美味，是陜西地區(qū)較有代表性的特色小吃美食之一。有些美食愛好者應該比較感興趣肉夾饃究竟是以怎樣的方式制作出來的呢?在制作肉夾饃的過程中有哪些技巧或者訣竅需要注意呢?那么咱們今天就來走進西安久香園餐飲推廣中心，聽聽久香園的培訓老師講解肉夾饃制作中需要注意的問題。
久香園餐飲的老師給小編講述了市場上受歡迎的老潼關肉夾饃，以及老潼關肉夾饃制作過程中較重要的一些事項。老潼關肉夾饃可是歷史悠久的骨灰級傳統(tǒng)美食，可以追溯到唐朝初年，距今已有一千四百多年了，傳說當年李世民吃過之后連連贊嘆，稱“吾竟不知世間有此美食”。老潼關肉夾饃外皮焦香酥脆，饃瓤軟綿可口，餅里面是一層一層的，就像千層餅，而肉則是選用五花肉，將肉放在裝有特制的配方和調料的鹵鍋內浸泡和燉煮，肉質細膩，芳香撲鼻，吃起來回味悠長。
那么在老潼關肉夾饃的制作方面，久香園的老師告訴小編，有三個重點需要注意，它們分別是饃、肉、香料。咱們先來說說饃的制作。取面粉，加適量溫水，開始和面，和面時，加入少量堿面和適量豬油，然后將面團搓成條，卷成餅，放在特別的烤爐內烤制，待餅泛黃色時取出。在烤爐內烤饃時，要注意查看并翻一翻，以免發(fā)生一面烤焦而另一面不熟的情況
然后就是肉了，先將肉放置在清水中約半小時，期間要換兩次水，這樣做實際上是像洗菜一樣對肉進行“淘洗”，以使肉中的淤血能夠被浸泡出來。然后將肉切成10立方厘米左右的方塊，放入鍋中，加入清水，用大火煮，同時要將漂在水面的浮沫撈掉不要，再加入調料，繼續(xù)煮，要使肉變得特別軟爛才行
第三點也是非常重要的，那就是香料的配制。很多清新怡人的香水的配方都很講究，那么作為食物界“萬人迷”的肉夾饃其實也一樣，正宗好吃的肉夾饃大多都在香料的運用上非常講究，香料的輔助和提味是肉夾饃可口好吃的重要保障。
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