張家口金燕起酥油

7000元2023-07-16 14:02:36
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包裝規(guī)格 箱裝 原產(chǎn)國(guó) 馬來(lái)西亞
形態(tài) 固體 是否進(jìn)口 是
聯(lián)系人 18551609984 顏色 白色

張家口金燕起酥油

脂肪的可塑性可粗略地用稠度來(lái)衡量，稠度合適的塑性脂肪才具有良好的可塑性。能使脂肪保持可塑性的溫度范圍稱塑性范圍，如果溫度變化不大，脂肪稠度卻有較大的變化，則說(shuō)明其塑性范圍窄；反之，溫度變化大，稠度變化卻不大，則塑性范圍寬。


起酥性是指能使烘焙糕點(diǎn)具有酥松的性質(zhì)，它是保證各類餅干、薄脆餅和酥皮等產(chǎn)品具有良好食用特性的主要性質(zhì)。起酥油以薄膜狀層分布在烘焙食品組織中，阻斷面筋質(zhì)問(wèn)的相互黏結(jié)，起潤(rùn)滑作用，使制品組織松脆可口。

煎炸性
起酥油的煎炸性包括風(fēng)味特性和高溫下的穩(wěn)定性，應(yīng)能在持續(xù)高溫下不易氧化、聚合、水解和熱分解，并能使制品具有良好的風(fēng)味。起酥油的煎炸性一般與基料油脂的飽和程度、甘三酯脂肪酸碳鏈長(zhǎng)短、消泡劑以及煎炸條件(如溫度、煎炸物水分、油渣清理和油脂置換率)等多種因素有關(guān)

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